我们已经听过很多关于维生素 A、D 和 K2 的说法，尤其是在补充剂的广告里，几乎每一瓶都在告诉我们“少了它就完蛋了！”不过，《Nourishing Traditions》对这些营养素有一些不太一样的看法，不是说买几瓶药丸就能搞定一切。相反，它认为这些维生素——尤其是从动物性食品中获取的形式——对于人体健康来说独具价值，而现代的补充剂其实只是这些复杂问题的表面解法。
维生素 A
维生素A是我们熟知的“视力之友”，而且我们小时候都听过“吃胡萝卜对眼睛好”。但胡萝卜其实含的是β-胡萝卜素，而不是我们身体实际需要的维生素A。要将β-胡萝卜素转化为活性维生素A，身体需要付出不少代价，这种转化还受到很多因素影响，比如肝脏健康、消化吸收效率，甚至个体差异。所以很多人可能并不能从植物中有效地获取足够的维生素A。
在《Nourishing Traditions》的观点里，动物性食物才是维生素A的真正宝库。像是肝脏、蛋黄、黄油等都含有活性形式的维生素A——这意味着我们的身体可以直接吸收利用，不用经历那层复杂的转化过程。这对我们的视力、免疫系统、皮肤健康乃至生殖系统都有益处，起到了很强的保护作用。此外，维生素A在骨骼健康中也发挥着重要作用，不仅帮助维持骨骼的密度，还对软骨的生长发育有支持作用。《Nourishing Traditions》因此鼓励我们在日常饮食中多摄入这些天然的维生素 A 来源，而不是单纯依赖那些合成的补充剂。
维生素 D
我们都知道维生素 D 被称为“阳光维生素”，因为阳光照射皮肤可以帮助我们合成维生素 D。然而，在现代生活中，我们经常待在室内，或者即便在户外也因为种种原因涂抹厚厚的防晒霜，结果阳光摄取少了，维生素 D 的天然来源被遮断了。缺乏维生素 D，会让我们容易感到疲倦，免疫力下降，还容易患上骨质疏松等问题。
不过，即便是没有足够的阳光，传统饮食还是给我们提供了充足的维生素 D 来源，比如鱼肝油、鸡蛋、牛奶以及一些高脂的鱼类，特别是肝脏这一类食物。这些食物中的维生素 D更容易被人体吸收，尤其是当它与脂肪一起摄入时，更加能够帮助我们维持骨骼健康、增强免疫系统。而《Nourishing Traditions》提倡的高脂肪动物食品饮食正好符合这种需求。值得注意的是，这本书还建议少依赖现代合成的维生素 D 补充剂，特别是在长期食用的情况下，因为它们容易被过量摄入，从而引发其他健康问题。
维生素 K2
很多人对维生素 K 并不熟悉，而 K2 更是被许多人忽视。K2 在我们的健康中其实起到关键作用。尤其在骨骼健康和心血管系统保护方面，K2 有着不可替代的作用。它帮助钙有效地被送往骨骼，而不是在血管内积聚，避免因为钙化导致的心血管疾病。现代科学研究也已经证实，缺乏维生素 K2 会增加骨质疏松和动脉硬化的风险。
《Nourishing Traditions》提倡从发酵食品和动物性食物（如奶酪、黄油、蛋黄、内脏等）中获取 K2，因为这些食物中含有的 K2 是最有效的形式。而且，和 A、D 一样，这种从天然食物中获取的维生素与人体“对味”，能够更自然地与我们的身体融合，起到事半功倍的效果。
动物性食物的独特价值：相辅相成的营养组合
为什么《Nourishing Traditions》对动物性食物情有独钟？这本书认为，这些食物不仅能提供维生素 A、D 和 K2，而且这些维生素之间还相辅相成。维生素 A、D 和 K2 共同参与钙的吸收和分布——维生素 D 帮助钙的吸收，维生素 A 帮助骨骼形成，而维生素 K2 则确保钙在骨骼中沉积，而不是在血管中堆积。这种协同作用在现代的单一补充剂中是难以实现的，甚至在某些情况下会因为缺乏其他关键的维生素，而导致负面效果。
例如，如果我们单一补充维生素 D 而缺乏维生素 K2，身体可能会错误地将钙沉积到血管内壁，这就增加了动脉硬化的风险。这种风险在日常生活中的动物性食品中并不存在，因为食物中天然的维生素含量相对均衡，有助于彼此的平衡和协作。正因如此，《Nourishing Traditions》鼓励我们回归天然食物，而不是通过一堆维生素瓶子来“制造健康”。
现代补充剂的局限：合成的营养物质真的有效吗？
现代营养补充剂的营销常常让人觉得，只要每天吃上几粒，就可以完全弥补饮食上的不足。然而，这种观点其实忽略了一个关键问题：合成的营养素往往缺乏食物中的自然搭配。这本书指出，补充剂中的单一营养素可能会导致体内失衡，甚至会让身体对这种营养的需求感到“懒惰”，从而减少对天然食物中营养物质的吸收。比如，单靠 β-胡萝卜素补充剂并不能有效转化成活性维生素 A；而合成维生素 D 也可能在缺乏维生素K2的情况下形成钙化沉积的风险。
更何况，补充剂大多是经过人工合成的物质，不具备食物中天然的辅酶、微量元素以及天然抗氧化成分。这些细微但重要的成分在天然食物中相互作用，帮助我们更好地吸收营养。而人工补充剂缺乏这样的综合性，可能不仅浪费了金钱，还可能带来负面影响。
从天然食物中找到真正的营养
《Nourishing Traditions》并不是反对现代科学，而是倡导在科学之外，也看看我们的传统智慧。维生素 A、D、K2 这些看似简单的营养素，在传统饮食中早已通过天然食物提供给人们，并在自然中达到了平衡。吃一份健康的肝脏、发酵的奶酪、天然的黄油，这些富含活性营养的食物，往往比几瓶补充剂更有意义。
