译自《Wise Traditions》播客第 319 集：健康传统饮食的永恒原则（上）
嘉宾：莎莉·法伦·莫雷尔（Sally Fallon Morell）
2021 年 6 月 28 日
植物性饮食、原始饮食、纯素饮食、生酮饮食、生食——市面上有太多健康趋势和时尚饮食了！你会采纳什么建议？哪种饮食实际上最能滋养我们？哪种饮食经受住了时间的考验？韦斯顿·A·普莱斯基金会主席莎莉·法伦·莫雷尔在关注健康传统饮食的永恒关键原则时给出了清晰的答案。世界各地的土著人民都有自己的饮食和生活方式习俗，这些习俗在数千年中一直发挥着作用。正如韦斯顿·A·普莱斯在 20 世纪 30 年代和 40 年代指出的那样，这些传统使他们能够保持充满活力的健康，这是我们今天迫切需要的。
Sally 首先介绍了世界各地孤立人群饮食的共同特点——包括营养丰富的食物、发酵食品、不含任何精制或变性的食物。她帮助我们弄清楚如何在今天的饮食中加入更多这些食物。她讨论了哪种脂肪最健康，并讨论了无肉和完全避免动物产品的危险趋势。
以下文字记录中，粗体文本为主持人希尔达（Hilda Labrada Gore） 的发言，普通文本为莎莉的发言。
植物性饮食、原始饮食、纯素饮食、生酮饮食、生食。现在有很多健康趋势和流行饮食。我们应该听取什么建议？哪种饮食能给我们带来最好的营养？这是第 319 集，我们的嘉宾是韦斯顿·A·普莱斯基金会主席莎莉·法伦·莫雷尔。她是一位多产的作家，也是根据祖先智慧倡导真正的食物、生牛奶和健康生活的热心倡导者。莎莉在专注于健康传统饮食的永恒关键原则时提供了清晰的思路。世界各地的土著人民都有饮食和生活方式习俗，这些习俗已经为他们服务了数千年。正如韦斯顿·A·普莱斯在 20 世纪 30 年代和 40 年代自己指出的那样，这些传统使他们能够保持充满活力的健康。这是我们现在迫切寻求的东西。
莎莉概述了我们最受欢迎的小册子《健康传统饮食的永恒原则》。她首先介绍了普莱斯博士的工作以及世界各地孤立人群饮食的核心共同特征。她讨论了这些食物都包括什么、营养丰富的食物和发酵食品。她谈到了我们如何在饮食中加入更多这些食物。她还介绍了哪些脂肪传统上是全球健康人群的标志。最后，她讨论了素肉和完全避免食用动物产品的危险趋势。
欢迎来到这期节目，莎莉。
非常感谢你的邀请。
我很兴奋。我们将开始一个新系列，介绍基金会的所有小册子。我们应该从我们的标准开始，也就是最主要的小册子，即健康传统饮食的永恒原则。
这是基金会出版的第一份读物。它旨在提供有关我们原则的信息，并附有会员表格。希望人们能受到启发成为会员。我们现在已经印刷了近一百万份。这是一个很棒的教学工具和会员招募工具。
这本小册子太棒了，里面充满了大量信息。它首先概述了普莱斯博士是谁以及他的工作。
在我开始之前，建议会员，尤其是分会负责人每年阅读一次这本小册子。你总是对自己忘记或记得的东西感到惊讶。我们从韦斯顿·普莱斯的简短传记开始。毕竟，我们的基金会是以韦斯顿·普莱斯的名字命名的。小册子纪念了他在 20 世纪 30 年代和 40 年代所做的开创性研究，最终在他的著作《营养与身体退化》中达到顶峰。希尔达，我一直在阅读 20 世纪 30 年代早期的一些旧文章，其中提到了普莱斯博士。这些文章讨论了蛀牙，蛀牙已经成为现代社会的一个大问题。这些文章特别关注生牛奶对预防蛀牙的重要性。
普莱斯博士的天才之处在于他不只关注一种食物或几种食物。他研究了世界各地传统人群的饮食，其中一些人喝牛奶，而另一些人则不喝。所有这些饮食都能预防蛀牙。那些含有更多动物产品的饮食比那些以植物为主的人群的饮食更好。他们几乎没有蛀牙。相比之下，西方蛀牙猖獗。
并不是说这些土著人有神奇的牙齿卫生习惯，用牙线和漱口水，以及刷牙。
他们从不刷牙。他描述说，瑞士儿童的牙齿上覆盖着绿色黏液。他们天生就有健康的牙齿，没有蛀牙。普莱斯博士的研究范围不仅限于蛀牙。蛀牙是健康的外在标志，因为它是身体内部可见的东西。他研究了整个人口的健康状况，他们的骨骼结构，生育和生育的难易程度，以及他们没有任何慢性或急性疾病。他窥视了他们的明智传统。我们以此为基础取得了很大进展，因为毕竟，普莱斯博士工作迅速，他特别关注牙齿。普莱斯博士的天才之处在于，他以牙齿为起点，开发了全身健康的配方。
我想起了那句老话：“眼睛是心灵的窗户。”普莱斯博士则说：“牙齿会说话。”它们表明身体出了问题。
牙齿是整个身体的窗户。
我们这里不仅有他的故事，还有一些照片。
我们获得了普莱斯-波滕杰营养基金会（Price-Pottenger Nutrition Foundation）的许可，可以发布其中一些照片，该基金会拥有《营养与身体退化》的版权。我们的小册子中有几组照片。第一张是生活在佛罗里达大沼泽地的美国塞米诺尔原住民。普莱斯能够在这些人消失之前拍到它们，真是太好了。左边的女孩正在吃传统食物，即狩猎而来的鱼类和鳄鱼。她有一口漂亮的整齐牙齿、宽脸和良好的面部发育。右边的女孩有同样的基因。一代人之后，她的父母开始吃白人的食物。她的脸很窄，牙齿很拥挤。他们只相差一代。我们知道这不是遗传的。这种变化不是遗传的，尽管很多人说是。但这是由于饮食的变化。
如果你睁开眼睛看看现在的人们，你会发现世界各地的人脸都很窄，牙齿也很拥挤。这不是你来自世界的哪个地方的问题，而是你的饮食是否有营养的问题。
这被称为窄颌流行病。有一本书叫《下颌》（Jaws），但他们完全否认了普莱斯博士的发现。他们说普莱斯博士描述了这种现象，但他说这与营养有关。我们知道那不是真的。我们知道这是因为吃软食。换句话说，脸宽的人吃硬食，脸窄的人吃软食。他们从来没有解释过硬食如何能让你拥有一个整体健康的身体，宽阔的骨盆开口，便于分娩，良好的骨骼结构，敏锐的视力，等等。这没有道理。
普莱斯博士有力地证明了营养对这种基因表达的影响。小册子的下一个内容是什么，莎莉？
下一个内容是我们健康传统饮食的 11 条原则。这是我们正在扩展的内容。我们将就此出版一整本小册子。我们有这 11 条原则。我们要说的是，我们并不是一个告诉你应该吃什么或脂肪、碳水化合物和蛋白质的比例的饮食方案。事实并非如此，因为这些传统饮食有很大的不同。你有爱斯基摩人的饮食，主要是肉和鱼。你有南海人的饮食，其中含有大量碳水化合物。你有瑞士人的饮食，他们吃牛奶和谷物。然而，所有这些人都很健康，牙齿健康，几乎没有蛀牙，骨骼结构和身体结构良好。我们说“你必须吃这个或那个”是没有意义的。
有些人起初喜欢这类规定性饮食，但后来发现它们太过严格。换句话说，他们觉得受到限制和约束。就好像，“我只能吃这么多碳水化合物或这么多脂肪，我想吃点别的。” 好消息是，我们的原则是一个健康饮食的总体指导方针。
有时他们会遵循某种饮食，比如告诉你要吃很多贝类。可是有些人对贝类过敏。每个人都必须调整饮食以适应自己的口味、敏感度、需求和预算。它总是以他们的孩子会吃什么而告终。如果你在调整这些食物，而你的孩子不吃，那对他们没有任何好处。
我们已经制作了一系列关于这 11 个原则的单独节目。莎莉，你认为哪个是最重要的？
我会强调第三个原则。总结一下，第一个原则是不吃加工食品。第二个原则是不吃纯素饮食。原住民都吃动物食品。第三个原则是最重要的，因为一切都取决于此，那就是营养密度。这些饮食富含矿物质。与普莱斯博士时代的现代饮食相比，他们的饮食中每种矿物质的含量至少是其四倍。他们所谓的脂溶性活化剂含量极高。这就是我们真正强调的基础，即维生素 A、D 和 K。
我们从哪里获得这些脂溶性活化剂？我们从草饲动物的脂肪、内脏肉（尤其是草饲动物的脂肪）和某些类型的海鲜中获取它们。就是这样。这些必须以某种方式包含在您的饮食中。我们鼓励人们吃内脏肉。找到喜欢肝脏的方法。肝脏是营养最丰富的食物，无论是肉酱、肝和洋葱，还是罐装鳕鱼肝。我们特别推荐鱼肝油。富含维生素 A 和维生素 D。至于维生素 K，那些是陆地动物脂肪，黄油。家禽脂肪和家禽肝脏尤其丰富。鹅肝酱是值得一吃的好食物。
传统民族知道内脏里有宝藏。你告诉我他们会把肌肉拿去喂狗。
通常，假设美洲原住民在追捕野牛。当他们杀死一头野牛时，他们对牛排和肉排不感兴趣。他们会立即取出脑、骨髓、肝脏和舌头，然后立即吃掉。他们用动物的胃做成布丁，把肉和脂肪、血液和其余的内脏，尤其是肺，都切碎。这不是硬的食物。它又好又软，很容易吃。它很咸，因为他们在里面放了血。它就像羊杂碎。他们在火上熏制它。这对他们来说是一顿好饭。
这听起来很有营养，但和我们现在吃的非常不一样。
我经常说，健康的传统文化和不健康的现代文化之间的主要区别在于，传统文化吃整只动物。他们吃内脏、骨头，用骨头做汤，吃血。他们吃动物身上的所有东西，也吃脂肪。我们扔掉的部分。
我很高兴现在有这样的运动，人们都在谈论从鼻到尾（nose to tail）的饮食方式。有时现代性或科学会赶上古老的智慧。
我很高兴看到这种推动。例如，将肝脏重新加入到香肠中。目前将含有肝脏的东西称为香肠是违法的。你必须称之为肝香肠或类似的东西。对于欧洲人来说，这是正常的。这就是他们获取内脏的方式。他们吃香肠。他们有肺香肠和肝香肠以及所有这些美味的香肠。
给我们详细介绍一下所有的原则吧？您谈到了 1、2 和 3。还有什么？
其他一些原则是所有文化都有烹饪，但他们也生吃一些动物食品，所以有熟有生。他们从发酵食品中摄取了高含量的食物酶。世界上每一个传统文化都有发酵食品。下一个很重要。它与谷物和豆类的正确制备有关。这些食物在所有这些传统文化中都有，但它们很难消化。传统民族本能地理解了这一点，并对这些食物进行发酵、酸化、浸泡、发芽，以及各种加工，使这些食物更易消化。我们不是那些告诉你不要吃谷物的群体之一。谷物存在于许多传统文化中，但它们需要适当准备。
我们讨论了在饮食中尽量减少多不饱和油摄入、摄入大量饱和脂肪、保持 omega-6 和 omega-3 平衡的重要性。这意味着陆地和海洋动物的平衡。确保我们摄入足够的盐。盐应该是未精制的盐，富含矿物质。利用骨头制作在所有地区常见的骨汤。最后，通过在怀孕前进行特殊喂养、在怀孕期间食用营养丰富的食物、母乳喂养，然后在孩子成长期间食用营养丰富的食物，为下一代做好准备。
我觉得这很有趣，因为我觉得我们现在为怀孕做准备的方式只是停止避孕，开始服用少量产前补充剂。
你发现自己怀孕了，然后服用产前维生素药丸。怀孕前的准备很重要，这样你从怀上宝宝的那一刻起就充满所有这些营养，这对形成身体的器官和系统很重要。
普莱斯博士注意到，在各种文化中，育龄妇女都吃哪些食物？
其中一种是肝脏。所有传统文化都确保准父母吃肝脏。另一种是脂肪，尤其是乳脂。他指出，在瑞士，春天刚开始放牧时，黄油是深黄色的。当他测试这种黄油时，发现它富含三种脂溶性维生素 A、D 和 K。这被认为是年轻人在结婚前食用的重要食物。当他们在教堂张贴结婚公告时，他们就开始确保自己能吃到足够的这种黄油。
既然我们在谈论黄油，那就让我们来谈谈脂肪吧，因为人们对吃什么脂肪最好感到困惑。
我们有一个关于对脂肪感到困惑以及我们应该吃哪些脂肪的小贴士。你可以记住这个列表。我们不必从技术上解释原因。有趣的是，我们应该吃的脂肪是我们被告知不要吃的脂肪。当你吃这些好脂肪时，你就不需要吃植物油了，而植物油正是他们希望你买的。对于烹饪和食用，要吃黄油、牛油、羊油、猪油。猪油是一种非常健康的脂肪。真可惜我们已经停止使用猪油了。你甚至在超市都买不到猪油了。鸡油、鹅油和鸭油，然后是天然饱和的植物脂肪，如椰子油和棕榈油。这些是世代以来世界各地都在食用的稳定健康脂肪。
对于沙拉来说，少量的特级初榨橄榄油、芝麻油和花生油是可以的，少量的亚麻油可以补充 omega-3 脂肪酸。对于脂溶性维生素，鱼肝油，如鳕鱼肝油。我们警告人们不要吃鱼油，因为这些是经过高度加工和从一开始就腐烂的工业脂肪。坏脂肪，包括反式脂肪，每个人都知道，液体植物油，所谓的烹饪油，任何经过高温加热的脂肪或油。
我以前就听你说过，正确摄入脂肪很重要。这会影响身体的几乎所有功能。
如果人们想改善饮食和健康，我们建议他们做的第一件事就是正确摄入脂肪，也就是说，开始使用正确的脂肪。
我们有这些原则，莎莉，但我们在这本小册子中还有一些指导方针。为什么呢？
这些基本上是对原则的扩展，针对西方人和我们在西方会吃的食物种类。这与食用草饲动物食品、生牛奶、大量黄油、服用鱼肝油、购买水果和蔬菜时选择有机食品以及适当准备谷物（以便制作酵母面团）有关。我们强调有机全谷物以避免其中含有草甘膦。食用发酵食品，如酸菜、优质清洁水和未精制盐。我们推荐的一件事是自己制作沙拉酱。作为一名厨师，你需要学会做的第一件事就是制作沙拉酱，而不是购买瓶装酱，这些酱的配料清单令人震惊，从最便宜的油开始。
另一个与甜味剂有关。这不是我们说你不能吃任何甜食的饮食。适量吃甜食是可以的。我们建议您使用天然甜味剂，如枫糖浆和蜂蜜。酒精也是一样，我们不会告诉您不能喝一杯葡萄酒。适量饮用未经高温消毒的葡萄酒和啤酒。不要用铝制炊具烹饪。使用食品补充剂。保证充足的睡眠、锻炼和自然光。最后一个是要积极思考并练习宽恕他人。我们也能从中获得精神层面的收获。
回到食品方面。对于刚接触这些的人来说，这听起来可能让人不知所措。经过适当处理的谷物、猪油和牛油等动物脂肪，这些东西在超市买不到。他们应该去哪里获取有关如何应用所有这些东西的指导？
我们在全国各地都有地方分会系统。我们建议您访问我们的网站。找到离您最近的当地分会，他们会告诉您在哪里可以买到生牛奶、优质放牧鸡蛋、在哪里可以买到猪油、在哪里可以买到所有这些产品。
当你提到鸡蛋时，我忍不住想了起来。我从乔尔的农场买了一些鸡蛋，蛋黄是浓郁、鲜艳的橙色。相比之下，超市里的鸡蛋黯然失色。
首先一旦你开始这种饮食，它就会成为你的第二天性。其次，你会发现它很容易。我们不会要求你做任何困难的事情，而且由于这种饮食既有营养又能让人满足，很多人发现他们的饮食冲动自然消失了。你不必说停止吃糖，只要说开始吃这种饮食。你会发现你对糖、香烟或酒精等东西的渴望会减少，因为你营养充足。
莎莉，我们当初为什么要远离这种饮食方式呢？我们的祖父母或曾祖父母可能就是这样吃的。
这是食品加工行业蓄意发起的运动。1850 年之前，我们吃的加工食品只有糖，但糖却造成了严重破坏。我们开始摄入所有这些添加剂。他们想出了制作早餐谷物和植物油的方法。我总是指出，植物油对人类饮食来说是全新的。1900 年之前我们还没有吃过。植物油利润丰厚，因此他们发起了一场大规模的运动来妖魔化竞争对手。竞争对手是猪油、黄油和牛油。他们除掉了所有这些健康的稳定脂肪，出于所谓的健康原因大力推广植物油，却没有让人们知道这些油对我们的健康有害。
我去过非洲偏远的村庄，我知道你也去过。我见过他们用这些变质的油（植物油）做饭。
这是现代文明最先触及他们的东西。YouTube 上有一个很棒的视频，叫做“蚊子汉堡”（链接已无效）。他们捕捉蚊子并用它们做汉堡。蚊子吃起来很健康，但他们用植物油烹饪它们。不幸的是，这些植物油已经传播到地球的每个角落。
它们（植物油）被吹捧为对传统的改进。
我记得几年前读过一篇关于中国的文章，说他们如何打击所谓的露天市场，使露天市场难以存在。文章展示了一个人在超市购物。他们站在现代植物油的货架前。中国人曾用猪油和鸭油烹饪。那是他们的两种传统脂肪，健康脂肪。他们已经放弃了那些，转而使用菜籽油。
真是太可惜了。营销人员有推销的理由，但他们不能把东西推销给他们不想要的人。我们已经接受了这种便利，也买了他们卖的一些东西。
在我们当地的超市，他们有黄油，但猪油已经没有了。黄油在涂抹酱区最高的架子上。这些大桶的“有益心脏健康的涂抹酱”。几乎每个人都买的就是这些。
不过，你也说过，如果我们把更多的食品预算花在当地农场上，我们就是在用我们的钱投票给我们想要的东西。
除了推广这些健康食品，我们还在推广生产这些食品的农民。我们有一个叫做“50% 承诺”的活动，我们敦促每个人将 50% 的食品预算花在直接从当地农民那里购买上。
从个人关系层面来说，这也很令人欣慰，不是吗？
是的。我们正在美国创建一个全新的食品体系。
我们有饮食指南。让我们来谈谈饮食危害。这些危害是什么？
很明显，比如精制甜味剂、植物油和添加剂。纯素食主义（veganism）是饮食危害之一。我再怎么强调也不为过，纯素食主义不是一种健康的饮食。植物性食物缺乏许多只能从动物性食物中获取的营养。如果你是纯素食主义者，你就得不到这些营养。它可能不会马上显现出来。你的身体可能需要 2 到 3 年才能显示出这些缺陷。对于生孩子来说，这是一种特别危险的生活方式。
莎莉，有人说你这么说是因为你是肉类加工公司的一员。你在肉类加工行业有投资。
我们认为任何食品都不应该由工业生产，无论是动物食品还是植物食品。他们所推广的植物食品，比如“不可能汉堡”，都是工业食品。在制造飞机、电脑、汽车以及我们所需的一切东西方面，我完全支持工业。我们很感激有工业来生产这些食品，但工业不应该生产我们的食品。
为什么不呢？
那是经济的另一个部门。当工业生产食品时，他们的目标是盈利。我们吃食物的目的是为了健康。这与工业目标不一样。
有人说这些素肉对我们和地球都更好。
他们错了。它们对我们和地球都没有好处。这些无肉肉类需要大量的大豆农场，这些农场喷洒了各种毒药，毒害了地球，而用管理放牧适当饲养的牛肉可以改善土壤，让土壤恢复生机。
事实胜于雄辩。
土壤胜于雄辩。
这是一次很棒的谈话。我们不得不将这本小册子分成两集讨论，因为这里的内容太多了。谢谢你的时间，莎莉。
谢谢你，希尔达。
我们的嘉宾是莎莉·法伦·莫雷尔。访问她的博客 NourishingTraditions.com，了解更多有关祖先智慧的信息。
关于莎莉·法伦·莫雷尔
莎莉·法伦·莫雷尔，硕士，以畅销食谱《Nourishing Traditions®：挑战政治正确营养观和饮食独裁者的食谱》的作者而闻名。这本经过深入研究、发人深省的传统食品指南包含一个令人震惊的信息：动物脂肪和胆固醇不是坏蛋，而是饮食中的重要因素，对正常生长、大脑和神经系统的正常功能、预防疾病和最佳能量水平必不可少。
莎莉·法伦·莫雷尔是韦斯顿·A·普莱斯基金会的创始主席，也是基金会季刊的编辑。她还创办了“真牛奶运动”（www.realmilk.com）。该网站于 1998 年成立时，仅列出了美国 28 种生牛奶来源。如今，已有超过两千种，还有数百种未列出。生牛奶是美国增长最快的农产品；这种增长很大程度上受到 realmilk.com 提供的信息的刺激。
她还是 NewTrends Publishing 的总裁兼所有者，担任许多关于饮食和健康的优秀书籍的编辑和出版商，包括 Nourishing Traditions® 系列中的其他书籍。
她与医学博士汤姆·考恩合著的最新著作是《传染病迷思：为什么病毒（包括“冠状病毒”）不是疾病的起因》（Skyhorse Publishing 2020）。
2009 年，莎莉与丈夫杰弗里·莫雷尔（Geoffrey Morell）在南马里兰州购置了一座农场，开始了新的探索之旅：P. A. Bowen 农场是一座多物种放牧的农场，生产优质的手工生奶酪、乳清喂养的林地猪肉、放牧鸡肉和放牧鸡蛋。农场的生产过程严格杜绝使用玉米、大豆、转基因作物、杀虫剂、除草剂、激素和抗生素。
莎莉以优异成绩获得了斯坦福大学的英语学士学位，并以优异成绩获得了加州大学洛杉矶分校的英语硕士学位。她会说法语和西班牙语。她的兴趣包括音乐、园艺、形而上学……当然还有烹饪。她与丈夫 Geoffrey Morell 住在马里兰州布兰迪万。她是四个孩子的母亲，有四个漂亮的孙子孙女，他们都是在 Nourishing Traditions® 饮食原则下长大的。
