译自《Wise Traditions》播客第 320 集：健康传统饮食的永恒原则（下）
嘉宾：莎莉·法伦·莫雷尔（Sally Fallon Morell）
2021 年 7 月 5 日
在过去的几十年里，政府一直在告诉我们什么该吃，什么不该吃。不知何故，他们建议我们少吃脂肪、限制胆固醇、避免吃红肉等，但这些建议并没有给我们带来任何好处。我们作为一个群体，健康状况比以往任何时候都差。不幸的是，这些原则把我们引向了错误的方向。萨莉·法伦·莫雷尔是韦斯顿·A·普莱斯基金会的总裁，著有《营养传统》、《营养肉汤》、《营养饮食》等。萨莉知道如何才能很好地滋养人们。秘诀在于回归祖先的传统。
今天，萨莉将政府的指导方针与永恒的传统进行了对比。萨莉用祖先的智慧和科学来揭穿错误的建议。她提醒我们如何像我们的祖先那样最大限度地摄取营养，以恢复和保持良好的健康。
以下文字记录中，粗体文本为主持人希尔达（Hilda Labrada Gore） 的发言，普通文本为莎莉的发言。
在过去的几十年里，政府一直在告诉我们什么该吃，什么不该吃。不知何故，他们建议我们少吃脂肪、限制胆固醇、避免吃红肉等等，但这些建议并没有给我们带来任何好处。我们作为一个群体，健康状况比以往任何时候都差。不幸的是，这些原则和指导方针把我们引向了错误的方向。这是第 320 集，我们的嘉宾是韦斯顿·A·普莱斯基金会主席、《营养传统》、《营养肉汤》、《营养饮食》等书的作者萨莉·法伦·莫雷尔。
萨莉知道如何才能很好地滋养人们。秘诀在于回归祖先的智慧。这是基于韦斯顿·A·普莱斯基金会最受欢迎的小册子《健康传统饮食的永恒原则》的系列的第二部分。 萨莉将政府指导方针所提供的内容与这些永恒的传统进行了对比。我们听说过“避免吃红肉、少吃鸡蛋、限制吃盐”之类的话。莎莉用祖先的智慧和科学来揭穿每一项建议。她提醒我们如何像祖先那样最大限度地利用营养，以恢复和保持良好的健康。
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欢迎来到这期节目，莎莉。
谢谢，希尔达。谢谢你让我回来。
这本《健康传统饮食的永恒原则》小册子非常全面。这就是我们必须做第二部分的原因。我们甚至可能做第三部分。你认为这本小册子为什么如此受欢迎？
这就是我们成立韦斯顿·A·普莱斯基金会的方式。我们称之为主要小册子，我们认为将所有原则写下来非常重要，这样人们才能确切了解我们在不同问题上的立场。多年来，我们不断扩展它，中间还有一个会员申请表。一旦他们读了小册子，他们就会很乐意加入。这是我们对基金会的事实和原则的声明。
我们现在要讨论的是，政治正确的营养学到底有什么问题？换句话说，他们告诉我们的建议有哪些是错误的？
我们反对医学界和饮食界的饮食教条，而这些教条得到了加工食品行业的支持。我们这里有五个关于“政治正确的营养学到底有什么问题？”的声明。第一个是“吃瘦肉，喝低脂牛奶。”
当你说你要反对营养师和政府时，这些人不是我们应该依靠的人吗？
大多数人确实依赖他们，却没有意识到这些机构是多么的不可靠。早在 20 世纪 50 年代和 60 年代，他们就被食用油行业和食品加工行业渗透了。他们让一些人进入董事会。换句话说，食品加工行业在这些组织的董事会中都有代表，以确保他们所说的会促进加工食品的发展。而他们提供的饮食建议却把人们引向了错误的方向。
即使我们不知道背后的原因，我们也能观察到，遵守这些指导方针的人在健康方面做得并不好。
他们试图遵循我所说的清教徒式饮食，即低脂肪、无盐的饮食，这是一种糟糕的饮食。你不能坚持下去。这会产生饮食冲动，迫使他们吃我所说的色情食品。我们所提倡的不是这两种。不是清教徒式饮食，也不是色情食品，而是一种好的、有益健康的、令人满意的饮食，包括人类饮食中一直存在的东西。它包括动物脂肪、盐、碳水化合物、肉类、动物食品，所有这些都是人类几千年来吃的东西。
而且，他们靠这些食物茁壮成长。让我们先谈谈其中一件事。他们（营养师和政府）说的有哪些不对的地方？
我们现在要讨论的是“政治正确的营养有什么问题？”第一个问题是“避免饱和脂肪”。饱和脂肪是室温下呈固态的脂肪，如黄油、猪油、牛油。这些脂肪与植物油行业竞争，与人造黄油、用于加工食品和商业油炸食品的涂抹酱和起酥油竞争。这真是大错特错。你的身体需要饱和脂肪。如果你没有摄入足够的饱和脂肪，你的身体有一个备用计划，那就是利用碳水化合物来获得能量。如果你没有摄入足够的饱和脂肪、足够的黄油，也没有用牛油或猪油烹饪，你就会渴望碳水化合物。除非你给身体提供它所需要的正确类型的脂肪，否则很难停止这种渴望。
我在年轻人中看到了这种趋势。他们买了很多零食，试图填饱或满足只有饱和脂肪才能填饱的饥饿感。我们来谈谈下一个。他们说，“限制胆固醇。”莎莉，这有什么错？
胆固醇存在于动物脂肪、内脏和所有这些非常健康的食物中。你吃的胆固醇量与你血液中的胆固醇水平无关。即使是最热心的降低胆固醇支持者也会承认这一点。限制胆固醇对婴儿和儿童尤其有害，因为他们不能像成人那样制造胆固醇。他们需要胆固醇来生长，来发育大脑和制造激素。
我们很多人都误解了胆固醇的作用。他们说要限制胆固醇，但实际上，我们吃的含有胆固醇的食物都不会增加我们的胆固醇水平，这一事实令人难以置信。
这一切都是为了推广加工食品。他们可以在不使用动物脂肪的情况下制作加工食品。他们瞄准的是什么？我们从动物脂肪中获取的两种东西是饱和脂肪和胆固醇。他们把这两个变成了恶魔。让我们相信吃含有植物油的食物才是好的。
它们也更贵。不是吗？
将动物脂肪加入加工食品的成本更高。
我的意思是，吃他们提供的食物会对我们的健康造成更大的损害。他们总说：“要多吃多不饱和油（polyunsaturated oil）。”
这就是大豆油、玉米油、菜籽油和红花油等工业种子油中的多不饱和油。人类从未大量摄入过这些多不饱和油。它们非常危险。我们不需要很多，从食物中摄取的就足够，当食物本身含有多不饱和油时，它们对我们来说是安全、健康和重要的。然而一旦你开始通过可怕的高热工业加工从种子中提取这些多不饱和油，这些油就会对我们变得非常危险。我们会说：“不要使用它们。不要吃含有它们的食物。”
商店货架上的几乎所有零食都是这样。他们还说：“避免食用红肉。”现在他们说得比以往更多。
我们应该避免食用红肉，这种呼声已经变得非常尖锐。你不得不问，这是什么原因造成的？红肉是所有肉类中最有营养的。红肉含有更多的饱和脂肪和胆固醇。我认为红肉可能是该行业利润非常低的商品。而且，它是唯一一种他们没有从头到尾控制的食品。鸡、火鸡、鸡蛋和鱼都是从动物孵化之日起饲养的，直到被宰杀。牛肉始于开放的牧场。牛肉生产的前半部分由牧场主完成，他们无法控制该行业的这一部分。
你是说这对他们来说利润不高吗？
是对食品行业来说利润不高。每个人都意识到，工业化肉类加工、饲养场、处理方式的问题太多了，一切都对动物如此肮脏和残忍。我们都同意这一点，但我们需要光顾那些在牧场上做正确事情的农场和农民。
世界卫生组织几年前不是说过，食用红肉与健康状况不佳或癌症发病率较高之间存在相关性吗？
他们可能这么说过，但这不是事实。他们说食用牛肉与结肠癌有关，这些研究完全是欺诈。我们在期刊上写过这些研究。他们所谓的牛肉其实是植物油。食用植物油与结肠癌发病率增加有关，但食用牛肉则不是。
您曾告诉我，有些公司会为你提供任何你想要的研究结果。金钱可以左右这些公司，只要他们付钱，他们就能得到他们想要的结果。
牛肉是健康、营养丰富的食物。它含有大量脂肪，所以味道鲜美。它营养丰富，令人满足。健康自由社会的标志之一是他们吃红肉。此外，研究表明，吃红肉的孩子表现出领导能力。这是对美好食物的可怕宣传。
说到美好食物，下一个要说的就是鸡蛋。我喜欢吃鸡蛋，他们说“少吃鸡蛋”。
美国人吃的鸡蛋数量还不到 1900 年的一半。1900 年我们没有这些可怕的疾病。鸡蛋是一种强大的食物，尤其是蛋黄。我们应该多吃鸡蛋，支持在户外绿草地上适当饲养鸡的农场。
对于预算有限的家庭来说，鸡蛋是绝佳的选择，不是吗？
就连韦斯顿·普莱斯也说：“每天吃一个鸡蛋就能获得所需的所有蛋白质。” 确实如此。我们需要强调的是脂肪。在炒鸡蛋中加入奶油，然后用黄油炒熟。这对任何人来说都是一顿美妙的早餐。
他们还说：“限制盐的摄入。”
这真是太不可思议了。人类每天需要 1.5 茶匙盐来满足对钠和氯的需求。1900 年，我们每天吃三茶匙盐，但我们没有患上心脏病、癌症和所有这些疾病。我们喜欢咸味是有原因的，那就是我们应该在食物中加盐。盐摄入不足会导致可怕的问题。
包括头痛。
如果盐摄入不足，你的身体就会从内部腐烂。如果盐摄入不足，你的身体就无法正常运作。你无法消化食物。你的大脑和细胞无法工作。我们需要盐，我们推荐未精制的盐，这样你就可以同时获得微量矿物质和镁。
为什么盐会被诋毁？我明白鸡蛋为什么会被诋毁，因为鸡蛋含有胆固醇。为什么盐会被推到一边？
你只能好奇。这很难说，因为盐对我们的健康非常重要。圣经里有这样一句话：“你是世上的盐。”盐是好的，也是重要的。
人们在表达“值得你吃等重的盐”时会用到盐，而薪水这个词也来自盐。他们还说：“吃瘦肉，喝低脂牛奶。”他们现在还在说这个。
学校里的孩子只喝低脂牛奶。他们喝的要么是脱脂牛奶，要么是加了糖的调味牛奶，但都是低脂牛奶。这个想法是，如果你给孩子们喝这种脂肪，他们就会发胖。这真是大错特错。事实上，在对猪的研究中，猪的消化道与人类非常相似。当猪喝脱脂牛奶时，它们体重增加，脂肪增加。如果你给猪喝全脂牛奶，它们就不会发胖。这又是一个糟糕的建议。如果我们的孩子无法从牛奶和肉类中摄取所需的脂肪，这就等同于种族灭绝。
我们得到的下一个政治正确的建议是将脂肪摄入量限制在卡路里的 30%。
对于大多数人来说，这个数字太低了。这是传统文化中绝对最低的水平。你可能会发现一些非洲文化中脂肪只占卡路里的 30%，然后他们必须吃大量的碳水化合物，这样他们的身体才能从碳水化合物中制造出脂肪，即身体所需的脂肪。传统文化中脂肪的卡路里范围在 30% 到 80% 之间。大多数人在更高的卡路里百分比范围内表现更好。
令人惊讶的是，这是人们开始全面揭穿的少数事情之一。至少这是我在生酮饮食和原始饮食圈中看到的。人们开始接受脂肪，并意识到它是多么的饱腹和营养丰富。
传统文化从不吃瘦肉。他们知道这对他们有害。当你吃肉时，你需要吃有脂肪的肉。
我们得到的另一条建议是每天吃 6 到 11 份谷物。
这是来自饮食指南。这意味着人们通常会吃很多白面粉。我们并不反对谷物。我们认为谷物应该是饮食的一部分，但 6 到 11 份太多了。这意味着如果你吃早餐、午餐和晚餐，那么你每顿饭都会吃近四份谷物。这太多了。你需要吃一些谷物。没关系。它们需要经过适当的准备。
这让我想起了几年前修订为 MyPlate 的食物金字塔。你知道 MyPlate 是否改变了这个建议吗？
我认为他们没有具体说明你应该吃多少份谷物。MyPlate 仍然是 55% 的卡路里是碳水化合物，甚至可能更多。它仍然是 30% 的脂肪和 55% 的碳水化合物。也就是 15% 的蛋白质。
“每天至少吃五份水果和蔬菜。”这有什么错？大多数人都会同意这一点。
你需要注意，它们大多得是有机的才行。水果和蔬菜通常有大量的农药喷洒。这并不适合所有人。有些人每天只能吃一份水果。对他们来说，这太甜了，也太饱了。这是非常个人的事情。这不是一刀切的。如果你每天吃 6 到 11 份谷物和 5 份水果，那就摄入了大量碳水化合物。
几乎没有空间再吃其他东西了。我有没有告诉你我去肯尼亚的时候？我和一位女士聊天，她说他们采纳了我们的指导方针。我们试图告诉那里的人们每天吃 5 到 6 份水果和蔬菜。她说：“他们怎么能这样做呢？他们不是那样生活的。他们没有土地来种植这些水果和蔬菜。”
如果你每周吃一根香蕉，你会感到很幸运。水果和蔬菜是奢侈品。在饮食中加入它们很好，但你不吃任何水果或蔬菜也可以很好地活下去。
我很高兴知道这一点，因为我不太喜欢吃水果或蔬菜。“多吃豆制品。”他们会这么说吗？
豆制品曾经受到大力推崇。但后来这种热潮逐渐消退，因为我们警告过人们这些豆制品有多危险。豆制品中含有异黄酮，这是一种植物性雌激素，会导致内分泌紊乱。它们还会对甲状腺造成很大伤害，也很难消化。
很多人甚至没有听取这个建议就选择吃大豆，因为他们想找肉类替代品。
例如，Impossible Burger 就是用转基因大豆制成的，而且含有大量农达（除草剂）。大豆食品尚未流行起来。它们没有达到行业的期望，这是件好事。
最后，让我们对传统饮食和现代饮食做一个小小的比较。
第 10 页有这个。这是“我们教的一切的简要概述”。传统饮食中所做的一切都是为了最大限度地提高食物中的营养成分，使食物更易消化，换句话说，使这些营养成分更容易获得。现代饮食中所做的一切都是为了最大限度地降低食物中的营养成分，使食物保质期更长或更方便。我们不会一一列举，但第一点是关于内脏。传统文化中，人们会杀死一只动物，这种情况并不常见，但他们会吃掉整只动物，包括每个器官和脂肪。他们把骨头煮成肉汤。他们吃血。我们需要想办法让西方人接受这种做法。欧洲人在这方面很擅长。他们有内脏肉酱、香肠等。我们也需要这样做，因为内脏比肌肉营养丰富 10 到 100 倍。
我们太注重肌肉了，“给我鸡胸肉。我们吃碎牛肉汉堡吧。”那只是肌肉。
只要你吃的时候带上脂肪和皮，用骨头做汤，肌肉就没问题，但你确实需要内脏来补充能量。你可以吃鸡肉，但也要吃一点鸡肝酱。
让我们再谈谈土壤。土壤有什么不同？换句话说，我们现在种植的食物营养不那么丰富。有人说这是因为土壤。
土壤非常重要。他们的土壤营养丰富。如果我们以正确的方式进行农业生产，我们会不断增加土壤的养分。我们进行现代农业的方式并没有做到这一点。
单一作物和其他作物都不会以任何方式恢复土壤的活力。
第二点是传统文化吃天然动物脂肪，而我们吃加工植物油。过去他们的动物在牧场上放牧，而现在我们的动物被圈养，尤其是鸡、鱼、火鸡和鸡蛋。我们是乳制品的大力推广者，无论是生的还是发酵的。不幸的是，我们现在的乳制品是巴氏灭菌或超巴氏灭菌的，这使得饮用者无法获得营养。它将乳制品中的蛋白质变成很难消化的过敏原。
难怪这么多人对乳制品过敏和乳糖不耐。这里还有什么需要我们指出的吗？
如果将谷物浸泡或发酵并制成酸面包，谷物的营养成分将增加数倍。它会释放矿物质，使它们可供利用，并去除谷物中所有难以消化的成分。我们并不反对谷物，但谷物需要经过适当的准备。
他们的饮食方式与我们现在的饮食方式形成了鲜明对比，但由于韦斯顿·A·普莱斯基金会，我们正在扭转局面。
我希望如此。能够去健康食品店买猪油真是太好了。许多人都在遵循我们的 50% 承诺，即将 50% 的食品支出用于直接从农民和工匠那里购买。我希望这种情况能继续下去。
感谢您抽出时间。我们看看是否能进入第三部分。
我们非常缓慢地讨论这份传单或小册子，但我确实建议每个人都阅读它。你可以要求我们给你寄一份，我们已经制作了近一百万份。我们快要达到一百万了。
帮助我们达到一百万。现在就订购吧。再次感谢你，莎莉。
关于莎莉·法伦·莫雷尔
莎莉·法伦·莫雷尔，硕士，以畅销食谱《Nourishing Traditions®：挑战政治正确营养观和饮食独裁者的食谱》的作者而闻名。这本经过深入研究、发人深省的传统食品指南包含一个令人震惊的信息：动物脂肪和胆固醇不是坏蛋，而是饮食中的重要因素，对正常生长、大脑和神经系统的正常功能、预防疾病和最佳能量水平必不可少。
莎莉·法伦·莫雷尔是韦斯顿·A·普莱斯基金会的创始主席，也是基金会季刊的编辑。她还创办了“真牛奶运动”（www.realmilk.com）。该网站于 1998 年成立时，仅列出了美国 28 种生牛奶来源。如今，已有超过两千种，还有数百种未列出。生牛奶是美国增长最快的农产品；这种增长很大程度上受到 realmilk.com 提供的信息的刺激。
她还是 NewTrends Publishing 的总裁兼所有者，担任许多关于饮食和健康的优秀书籍的编辑和出版商，包括 Nourishing Traditions® 系列中的其他书籍。
她与医学博士汤姆·考恩合著的最新著作是《传染病迷思：为什么病毒（包括“冠状病毒”）不是疾病的起因》（Skyhorse Publishing 2020）。
2009 年，莎莉与丈夫杰弗里·莫雷尔（Geoffrey Morell）在南马里兰州购置了一座农场，开始了新的探索之旅：P. A. Bowen 农场是一座多物种放牧的农场，生产优质的手工生奶酪、乳清喂养的林地猪肉、放牧鸡肉和放牧鸡蛋。农场的生产过程严格杜绝使用玉米、大豆、转基因作物、杀虫剂、除草剂、激素和抗生素。
莎莉以优异成绩获得了斯坦福大学的英语学士学位，并以优异成绩获得了加州大学洛杉矶分校的英语硕士学位。她会说法语和西班牙语。她的兴趣包括音乐、园艺、形而上学……当然还有烹饪。她与丈夫 Geoffrey Morell 住在马里兰州布兰迪万。她是四个孩子的母亲，有四个漂亮的孙子孙女，他们都是在 Nourishing Traditions® 饮食原则下长大的。
