如果你接触过《Nourishing Traditions》这本书，你一定会意识到它不只是一本普通的食谱合集。书中的核心思想来自于20世纪早期一位牙医韦斯顿·A·普莱斯（Weston A. Price）的开创性研究。Price 并不是普通的牙医，他的好奇心驱使他在全世界范围内寻找那些远离现代社会的“原始”部落，试图了解为什么他们的健康状况如此优越，而现代化的社会却频频遭遇各种慢性病。
Weston Price 的研究背景其实源于一个相当简单的疑问——为什么生活在现代社会中的人们会出现如此多的健康问题？尤其是牙齿的健康问题，他作为牙医对此最为感兴趣。当时的主流观念认为，龋齿、牙龈问题是由于口腔卫生差引起的，但 Price 发现，即便在一些没有任何现代牙刷、牙膏的部落，人们的牙齿和颌骨结构都非常健康。在这些与世隔绝的社区里，人们按照祖先的方式种植和烹饪食物，几乎没有现代人所困扰的疾病，包括龋齿、结核病，甚至面部结构的畸形。
Price 于是展开了他的环球之旅，走访了从非洲到南太平洋的各种偏远部落，观察他们的饮食习惯与健康状况。他发现，这些人在完全不接触现代工业食品的状况下，他们的体格非常健壮，牙齿整齐，几乎没有龋齿问题。这与西方现代社会形成了鲜明对比，尤其是在那些饮食已经受到工业化食品影响的社区，健康问题开始出现。
这种观察让 Price 形成了一个至关重要的观点——现代饮食正在损害人类的健康。在他的著作《Nutrition and Physical Degeneration》（营养与身体退化）中，Price 详细记录了他的发现，尤其强调了工业化食品和精制糖的危害。这本书影响了无数健康领域的研究者，其中之一便是莎莉·法伦·莫雷尔（Sally Fallon Morell）。
Fallon 深受 Price 理论的影响，并通过《Nourishing Traditions》将他的研究成果和传统饮食理念进一步发扬光大。书的全名为 Nourishing Traditions : The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats（滋养传统：挑战政治正确营养观和饮食独裁者的食谱）。她的这本书，不仅仅是对 Weston Price 理论的继承，更是结合了现代饮食中的食谱，帮助人们重新审视传统饮食对健康的重要性。Fallon 并不只是想给我们一份菜谱，她的核心目标是让大家意识到，现代饮食中的问题根源何在，并鼓励大家通过回归祖先的饮食模式来恢复健康。
回归传统饮食的核心思想
Fallon 和 Price 的共同理念都在于：我们需要回归传统的饮食方式。现代化工业食品的引入虽然方便了生活，却也悄无声息地改变了人类的健康图景。Sally Fallon 在书中提到，很多人误以为现代食品技术的进步代表着更好的营养和健康，但实际上，我们的身体并不适应这些快速变化的加工食品。她引用了 Price 的一句名言：“Life in all its fullness is mother nature obeyed,”（“生命的丰盛源于遵循大自然的法则”），意即我们必须遵循自然的规律，才能拥有真正的健康。
Fallon 的核心理念之一是：脂肪并不是我们健康的敌人。长期以来，主流营养学一直在提倡低脂饮食，认为饱和脂肪是导致心脏病等健康问题的罪魁祸首。可 Fallon 反其道而行之，认为对饱和脂肪的妖魔化是现代饮食建议史上最严重的错误之一。富含动物脂肪的传统饮食为我们的祖先提供了维生素 A、D和 K2 等至关重要的营养，而这些几乎无法从植物性食物中获得。
Fallon 还特别强调了发酵食品的重要性。她提到，许多传统文化中都存在发酵食物的习惯，例如酸菜、酸奶、味噌等，这些食物富含益生菌，对肠道健康有极大的帮助。而现代食品工业则为了延长保质期，剔除了发酵的过程，用化学手段代替了自然发酵，导致食品失去了其原本的营养价值。
Fallon 的另一重要理念是“鼻到尾”（nose to tail）的饮食文化。也就是说，传统文化中没有浪费动物的任何部分，从肌肉到内脏再到骨头，都可以成为营养丰富的食物。“鼻到尾”的饮食方式不仅是可持续的动物产品消费方式，也是确保我们摄取动物全部营养的最佳途径。尤其是动物内脏，是营养丰富的超级食物。
质疑现代饮食观念
说到这里，你可能会问：为什么我们要质疑现代营养学的建议呢？其实，Fallon 对现代饮食的质疑并非空穴来风。她指出，现代的饮食指导其实与人类数千年来的饮食习惯背道而驰。她特别提到，低脂饮食和对饱和脂肪的恐惧是现代健康问题的重要来源之一。饮食从高脂低碳转向低脂高碳水与肥胖、糖尿病和心脏病的流行同步出现。我们的祖先依赖富含动物脂肪、发酵食品和营养密集的全食物维持健康。我们是时候质疑现代饮食指南是否真的在帮助我们，还是在助长慢性病的流行。
Fallon 特别强调，加工食品的广泛使用带来了无数健康问题。无论是反式脂肪、精制糖，还是各种人工添加剂，这些现代食品中的化学成分和“新型食物”都是人类身体不熟悉的，无法正确处理或代谢。这也是为什么慢性病的发病率在过去几十年中急剧上升。她认为，要想恢复健康，首先要学会避开那些不自然的、过度加工的食物，回到原始的饮食状态。
《Nourishing Traditions》不仅仅是一份食谱，它是一次对现代社会饮食文化的深刻反思。Sally Fallon 的这本书不仅提供了大量实用的营养建议，还通过引用 Weston A. Price 的研究，质疑了许多我们习以为常的现代营养学观点。她鼓励大家不要盲从流行的饮食趋势，而是回归那些真正滋养我们身体的传统食物，找回自然与健康的平衡。在接下来的系列文章中，我们将进一步深入探讨书中的核心理念，逐一解读 Fallon 如何用这些传统智慧反驳现代饮食观念，并且如何让这些“失落的知识”重新回到我们的餐桌上。
