想象一下回到过去的乡村生活里，那里的一顿饭可能会让今天的我们大吃一惊。猪的每个部位都上了桌，骨头熬成了高汤，肝脏和心脏成为一大美味。其实这种“全食动物”的传统方式，从食物的每一部分中提取丰富营养，既经济，也让身体获得最全面的滋养。
《Nourishing Traditions》这本书深刻探讨了“食物完整性”的价值，倡导现代人回归这种传统的饮食方式：不仅仅吃肌肉，还要包括骨头、内脏、脂肪等部位。这种全方位获取营养的理念，在书中贯穿始终。而这个理念背后，有一套我们或许不太熟悉的健康理论，但它们可能正是现代人所需要的，因为饮食现代化带来的健康问题与日俱增。
草饲肉类：一块好肉的真正定义
谈到肉质的优劣，不得不提的是草饲肉。草饲（grass-fed）和谷饲（grain-fed）肉类之间的差异，比许多人想象的要大得多。现代养殖业为了提高产量和利润，普遍采用谷物喂养的方式，使得牛、羊等牲畜更快速地增重，尽早上市。看似高效，实际上却在营养上大打折扣。为什么呢？
草饲肉类在脂肪成分上有显著不同。草饲牛的脂肪中富含 Omega-3脂肪酸和共轭亚油酸（CLA），这些成分有助于减少体内的炎症反应，同时有助于保持心血管健康。而谷饲动物在喂食谷物后会产生较高比例的 Omega-6脂肪酸，过量摄取这种脂肪酸则可能促进炎症反应。《Nourishing Traditions》倡导食用草饲肉，就是因为它与我们祖先的饮食更为接近，而这些“纯天然养殖”的优势在现代饮食中非常难得。
此外，草饲肉类在其他微量营养素方面也有优势。它们富含β胡萝卜素、维生素E、钙、镁等矿物质。β胡萝卜素在草饲动物脂肪中的含量尤其高，这就是为什么草饲牛肉的脂肪通常呈现一种淡黄色。相比之下，谷饲肉类因缺乏这些成分，颜色偏淡，营养也远逊一筹。选择草饲肉，等于让身体吸收到一种更接近自然状态的营养，这是对自身健康的长远投资。
内脏：营养宝藏的真正来源
《Nourishing Traditions》尤其重视内脏，这在现代饮食观念中有些被遗忘甚至排斥，但内脏确实是食材中的精华部分。比如，肝脏是我们能获取的营养最密集的食物之一，它含有丰富的维生素A、维生素B群（尤其是B12）、铁和叶酸。这些都是现代人饮食中常缺的元素，但在传统饮食文化中，肝脏却是备受青睐的主角。
书中还提到，摄入肝脏等内脏，可以从天然食物中获得维生素A，而不是依赖合成补剂。维生素A在保持皮肤、免疫系统和视力健康方面至关重要。对女性来说，它在怀孕和哺乳期尤其重要，因为维生素A支持胎儿的正常发育和健康成长。相比合成补剂，肝脏提供的是更容易吸收的维生素A（视黄醇），这种天然的形式被身体更好地识别和利用。
此外，还有心脏和肾脏等部位。这些内脏富含辅酶Q10，对心脏健康有益，能帮助能量的产生，支持体内的抗氧化能力。现代人普遍体力活动较少，饮食却很丰富，这往往让我们容易摄入过多脂肪和糖分，但一些关键营养素却很缺乏。将内脏带回餐桌，实则是用“真材实料”填补这些现代饮食缺陷。
骨头与骨汤：古老的养生之道
骨头和骨汤曾是传统饮食的核心。你会发现，世界各地的传统文化中都存在这种对骨汤的热爱——在中国、法国、日本等等，骨汤被看作一种养生秘方。骨头熬制的汤含有大量的胶原蛋白、氨基酸（如甘氨酸和脯氨酸）以及矿物质（钙、镁、磷等）。这些成分对关节、骨骼和皮肤健康都极为重要，还能支持消化系统。
《Nourishing Traditions》尤其强调慢火熬煮的骨汤，因为这样可以让骨头中的胶原蛋白、矿物质充分释放，形成一种富含营养的浓汤。这种汤有助于修复消化道内膜，特别适合肠胃敏感或消化不良的人群。现代人往往摄入过多的加工食品和精制糖，导致胃肠负担增加，而骨汤这种“温柔而深层”的滋养方式则是传统文化为我们提供的一种补救措施。
同时，骨汤还能帮助平衡人体内的钙和磷，尤其适合钙质不足的人。相比昂贵的补钙药物，这种天然的钙源不仅安全，而且通过食物更容易被身体吸收利用。骨汤的制作方法简单，只需长时间慢煮，加点醋帮助矿物质溶出即可。在寒冷的季节里，一碗热气腾腾的骨汤不仅温暖身体，还能让你感受到一种来自食材本身的安抚和力量。
动物脂肪：现代饮食中的“误解成分”
在现代饮食中，动物脂肪往往被妖魔化，认为它会导致肥胖和心血管疾病。然而，《Nourishing Traditions》提供了另一种视角：高品质的动物脂肪其实是人体所需的优质能量来源之一。过去人们并不刻意去掉动物脂肪，反而认为它是宝贵的能量。动物脂肪中含有脂溶性维生素A、D和K2，它们对免疫功能、骨骼健康和荷尔蒙平衡都极为重要。现代人由于种种原因摄入不足，而动物脂肪就是补充这些脂溶性维生素的最佳途径。
特别是草饲动物的脂肪。草饲动物在自然放养的状态下，获取了丰富的天然植物，体内含有更多 Omega-3和共轭亚油酸（CLA），这是帮助人体减少炎症的宝贵成分。相比之下，谷饲动物的脂肪不仅 Omega-3含量低，还因为过多的 Omega-6，反而可能促进炎症，这也是这本书对现代畜牧业的批评之一。
将“全食动物”理念带入现代生活
那么，如何在日常生活中实践这种“全面利用动物”的饮食方式呢？其实并不复杂，关键是找到合适的资源和方法。试试去寻找草饲肉类，支持小规模养殖的农场，尽可能选择本地生产的优质肉类产品。在烹饪上，可以融入一些传统的方法，比如在家熬一锅骨汤、尝试不同的内脏食谱，甚至使用动物脂肪来烹饪。这些方法看似复古，实际上却蕴藏着现代人所需要的“真营养”。
《Nourishing Traditions》所倡导的，不仅仅是食材本身的选择，更是一种尊重食物的态度。全面利用食材的每一部分，反映的是一种对自然资源的尊重，对自身健康的负责。这种传统的饮食观念，不仅滋养了我们的身体，也为我们带来一种内在的满足感，让食物的价值被充分发挥。
