当我们谈论“传统饮食”和“现代饮食”时，你会发现这不仅仅是食物本身的差异，更是关于生活方式和文化演变的深刻变化。从工业革命开始，食品生产和消费方式经历了翻天覆地的变化，而这种变化对我们的健康产生了不可忽视的影响。在这篇文章中，我们继续讨论《Nourishing Traditions》一书的饮食观念，来深入探讨一下这两种饮食之间到底存在哪些关键性的不同，而这些差异又如何影响我们的健康。
传统饮食：回归自然，尊重食物本源
如果我们追溯到几百年前，甚至更早，人类的饮食几乎完全依赖于自然环境和季节变化。食物来自于我们周围的土地、动物和自然界，无需任何复杂的加工手段。传统饮食的核心在于食物的完整性。传统饮食中，人们珍视动植物的每一个部分，从根到叶，从内脏到骨头。没有任何浪费，而每一部分都为人体提供了重要的营养。
传统饮食的特点包括：
天然的饱和脂肪：我们的祖先从未避讳摄取动物脂肪，相反，像黄油、动物油和内脏这样的食物被视为珍宝。这些脂肪提供了我们所需的脂溶性维生素，如维生素 A、D 和 K2，它们对骨骼、免疫系统和整体健康至关重要。你可能听说过“黄油不好”这种说法，但在传统饮食中，黄油被认为是营养密集的食品之一。
发酵食品：发酵是古代保存食物的一种基本方法。发酵不仅延长了食物的保质期，还使食物变得更容易消化，并且富含对肠道健康有益的益生菌。例如，酸菜、酸奶、酱油等发酵食品，在许多传统文化中都是日常饮食的一部分。发酵不仅提高了食物的营养含量，还生成了有助于人体吸收矿物质的益生菌。
完整食物：传统饮食没有“加工食品”的概念。所有的食物都来自于自然界，没有经过任何化学加工或人工合成。原始人类以大自然提供的食物为基础，用能最大化保留营养的方法来处理食物。这与现代方法形成了鲜明对比，后者剥夺了食物的天然营养。
现代饮食：加工与便利的代价
现代饮食的出现伴随着工业化的发展。为了满足快速增长的人口和全球食品供应链的需求，食物逐渐从手工生产转变为大规模工业化生产。这种变化虽然提高了食物的便利性和可得性，但也带来了许多健康隐患。
精制糖与高碳水化合物：现代饮食的显著特点是精制糖和过量的碳水化合物的摄入。你可能没意识到，很多所谓的“健康食品”其实都隐藏了大量糖分。例如，各种包装食品、饮料、甚至某些标榜为“低脂”的产品都含有添加的糖。这些糖在进入人体后会迅速被分解，导致血糖飙升，接着胰岛素会被大量分泌来应对。长期如此，容易导致胰岛素抵抗、肥胖和2型糖尿病等健康问题。糖是现代饮食中的一种毒素，不仅导致肥胖，还引发炎症和代谢失调。
加工食品与化学添加剂：走进超市，你会看到无数五颜六色的包装食品。虽然这些食品看起来诱人，但它们往往充满了防腐剂、增味剂和各种人工化学成分。这些化学物质是人类在自然环境中从未接触过的，它们可能对我们的身体造成潜在危害。现代饮食充斥着“假食物”——高度加工、营养流失，并添加了化学物质来提供味道和质地。我们的身体并不适应处理这些合成物质。
低脂潮流的错误：从上世纪70年代开始，低脂饮食被广泛推崇，尤其是在美国心脏病流行后。人们开始被告知要减少饱和脂肪的摄入，转向植物油和低脂食品。然而，随着低脂饮食的流行，慢性病的发生率反而上升了。低脂饮食的推广与肥胖、糖尿病和心脏病的上升同时发生。我们应该质疑这种建议是否反而伤害了我们。
关键差异：健康的代价
在传统饮食和现代饮食的对比中，一个最大的差异在于对健康的影响。传统饮食以天然、完整、富含营养的食物为主，注重平衡与自然的和谐，而现代饮食更多地依赖于加工、精制和便利性。精制食品的引入与慢性病的增加同时出现。而传统文化的人们则表现出强健的体质，对这些现代疾病有极强的抵抗力。
营养密度 vs 空热量：传统饮食注重的是食物的营养密度，每一口都充满了丰富的维生素、矿物质和其他微量元素。而现代饮食则更倾向于提供空热量——那些看似提供了能量，但缺乏真正营养的食物。现代加工食品往往热量密集但营养贫乏。这导致了暴食和营养不良。
慢性病的蔓延：Weston A. Price 的研究指出，随着现代饮食的引入，许多过去在传统社会中几乎不存在的疾病，如龋齿、糖尿病、心脏病和癌症，开始大量涌现。而传统饮食，特别是那些富含天然脂肪和发酵食品的饮食方式，似乎能够有效防止这些疾病的发生。
如何做出改变？
你可能会问，现代社会中，回归传统饮食是不是太难了？毕竟我们身边充斥着加工食品，时间和便利性也是我们不得不考虑的因素。但 Fallon 在书中强调，每一个小改变都能带来巨大的健康改善。她建议大家从最基本的开始，比如：
- 改用天然脂肪，远离人工植物油和人造黄油；
- 尽量减少精制糖的摄入，选择天然甜味剂如蜂蜜或枫糖浆；
- 学习制作发酵食品，比如酸菜、酸奶等，帮助恢复肠道健康；
- 尽量购买完整、未经加工的食材，自己烹饪。
Fallon 认为，回归传统饮食并不是为了怀旧，而是为了通过每一餐重拾我们的健康。
希望这篇文章能帮你更清楚地理解传统饮食和现代饮食的差异，也为你提供一些实际的改变思路。如果你对现代饮食的疑虑开始增加，别担心！在接下来的文章中，我们会进一步探讨如何具体实施这些改变，恢复身体与传统饮食的健康关系。
