译自《Wise Traditions》播客第 406 集：避免种子油
嘉宾：莎莉·法伦·莫雷尔（Sally Fallon Morell）
2023 年 2 月 13 日
超市货架上那些标有“有益心脏健康”的黄色油瓶，实际上却在损害我们的健康（包括心脏健康）。这些是种子油（seed oil）——从本不适合人类食用的种子中榨取出来的不稳定油脂。它们经过除臭和着色使其看起来和尝起来都很诱人，但实际上是变质且难以消化的。
这些油对年轻一代的危害尤其大，因为它们不能提供来自动物脂肪中的必要成分，包括胆固醇和花生四烯酸。种子油还会导致一系列健康问题，从肥胖到癌症，从糖尿病到过早衰老。在今天这期节目中，韦斯顿·A·普莱斯基金会主席萨利·法伦·莫雷尔将教我们如何识别种子油，并在日常饮食中替换掉它们。
以下文字记录中，粗体文本为主持人希尔达（Hilda Labrada Gore） 的发言，普通文本为莎莉的发言。
这些油存在于薯片和蛋白棒等包装加工食品中。它们存在于沙拉酱和烘焙食品中。甚至那些标注为健康和天然的产品也含有它们。我们说的就是种子油。它们是从本不适合人类食用的种子中榨取出来的不稳定油脂。它们与许多慢性健康问题有关。在本期节目中，我们将讨论如何避免使用它们，以及该用什么来替代。
这是第 406 集节目。我们的嘉宾是真实食物、再生农业和健康自由的倡导者。她是一位多产作家，也是韦斯顿·A·普莱斯基金会的负责人。莎莉·法伦·莫雷尔将重点讨论种子油的问题。她会告诉我们如何在食物中识别它们，它们是如何使我们生病的，以及如何替换它们。
欢迎来到 Wise Traditions，莎莉。
很高兴能再次做客。
我想和你谈谈种子油。它们似乎无处不在。它们对我们的健康有害。
事实上，现代饮食与传统饮食最大的区别就是这些工业化油脂。直到 20 世纪初我们才开始使用它们。它们对我们的健康来说是一场灾难。人们常问：“我应该从哪里开始？如何改变我的饮食？”我总是说：“首先要把油脂选对。”这意味着要把所有这些工业化油脂从你的厨房中清除出去，使用传统油脂。首先要问的问题就是，这些（种子）油究竟是什么？
这正是我要问你的。
这些油来自硬质种子。在过去，我们无法从这些种子中榨油。我们只能从芝麻或亚麻籽这样的油性种子中榨油，因为它们不是硬质的。传统上，这些油是用石磨榨取的，但大多数情况下，我们食用的是动物脂肪或果实油。橄榄油和棕榈油就属于果实油，它们来自含油的果实，很容易榨取油分。
在 19 世纪末，他们有一种废弃物，就是棉籽。他们种植棉花，棉籽被剔除出来。他们有成堆的棉籽。于是他们发明了不锈钢轧辊压榨机。他们可以把棉籽通过这种轧辊压榨机来榨油。这就是第一种植物油。只有疯子才会认为这种油可以食用，因为它散发着刺鼻的气味，而且又黑又粘稠。它看起来就像是机油、焦油或类似的东西。
多年来，食品技术专家们想出了如何精炼这种油的方法。这个过程与石油产品的精炼过程相同，使用相同的设备。在这个过程中，油会被加热五次，每次都达到很高的温度，同时添加化学物质。通过漂白去除深色，然后添加强效抗氧化剂。
这些液体植物油的问题在于它们容易分解，而饱和脂肪却不会分解。饱和脂肪非常稳定，食用时不会有问题。植物油会分解，所以他们不得不使用这些抗氧化剂和其他添加剂。经过所有这些加工后，他们告诉我们用这些油来烹饪或油炸。这些植物油现在主要不是来自棉籽，而是来自大豆、玉米、菜籽油等种子。
我正想说，我从来没有在超市货架上看到棉籽油。
它可能在那里，因为如果标签上写着植物油，它可能就是棉籽油。
这就是我想说的。它被错误标注为植物油，所以你根本不知道里面是什么。
他们甚至不应该称它为植物油。它不是从蔬菜中提取的。它是从种子中提取的。准确的说法应该是工业种子油。科瑞（Crisco）起酥油是第一个由棉籽制成的商业产品。它的名字取自结晶棉籽油（crystallized cottonseed oil）。
除了所有这些加工过程，他们还进行了部分氢化，这种过程重新排列了液态油的结构，使其在室温下变硬。部分氢化棉籽油最初是用来制作蜡烛的。随着电力的发明，人们不再购买蜡烛了。这个工艺的发明者，宝洁公司，最初是蜡烛制造商。他们想：“我们该拿这些东西怎么办？让我们把它喂给人吃吧。”没有人知道这对人是有益还是有害。
人们完全不知道。他们对它造成的危害毫无意识。这种危害是潜移默化的。你同意吗？
确实是潜移默化的，因为这些变化是在很长时间内发生的。特别是对下一代来说，他们无法获得我们饮食中需要的成分和维生素来孕育健康的婴儿。最早出现的后果之一就是孩子们需要戴牙套。在过去，我们使用猪油、黄油、肉类脂肪等。这些含有我们需要的脂溶性维生素，可以让我们的孩子拥有宽大漂亮的上颌。牙齿矫正行业的发展就是这些油带来的可怕影响的一个标志。
种子油不仅缺乏孩子们需要的维生素，而且还含有有害成分。
首先，它们会致癌。这些经过高度加工的脆弱油脂含有被称为醛类的分解产物。你可能知道的甲醛就是其中之一，它非常有毒。这些醛类都是有毒的。它们进入体内后，随着时间的推移会毒害你的身体。
癌症是个很大的问题。在使用这些种子油的发达国家，癌症似乎在儿童中特别普遍。
这些油无处不在。它们遍布全球各个角落。我记得多年前在《华盛顿邮报》上看到一篇文章，说中国想要关闭露天食品市场。他们说：”我们想要现代化的超市。”他们展示了一张顾客推购物车的照片，后面的货架上全是植物油。而在露天市场，人们能买到猪油、椰子油等这样的油脂。鸭油是另一种有营养的脂肪。他们想推动人们去超市购物，这样他们就会购买植物油。
那是因为他们能从中赚取丰厚的利润。
这些油极其赚钱。任何植物性食品的利润都比动物性食品高得多。中国现在和我们有着相同的健康问题。这些问题并不会立即显现。你吃了一些炸薯条不会立即死亡，但随着时间推移，它对细胞膜、细胞、激素产生和酶受体的影响是潜移默化的。工业化油脂会扰乱所有这些机能。
你提到的第一个疾病是癌症。你刚才描述的这些问题还会造成什么其他影响？
孩子们体质不够强健、需要戴牙套，然后经过几代人，就会出现不孕或难以受孕的问题。糖尿病是反式脂肪的一个副作用。我要说的是，自从我们知道反式脂肪有害以来，它们或多或少已经从食品供应中被移除了。但它们被液态油所取代，而液态油在某种程度上更加危险。
还有心脏病。随着植物油使用量的增加，心脏病也在增加。植物油的营销非常巧妙。他们说植物油能预防心脏病，因为它们不含胆固醇和饱和脂肪。这就是我们开始妖魔化胆固醇和饱和脂肪的时候，而这些实际上是生命、健康和孕育健康婴儿所必需的。我们把我们食物中需要的东西妖魔化了。
随着植物油使用量的增加，心脏病也在增加。
我们正在遭受痛苦。
种子油造成的痛苦是可怕的。人们正在逐渐觉醒。个人正在了解真相，开始回归动物脂肪，用橄榄油来调制沙拉，避免这些工业化油脂。但各个机构、营养师、心脏协会和政府仍然坚持他们的说法，认为我们不应该食用动物脂肪，而应该食用这些多不饱和油。
你认为这些种子油也会导致肥胖吗？
绝对会。我们知道反式脂肪和植物油都会导致肥胖。我不太确定具体机制是什么，但食用工业种子油会导致的一个问题是干扰甲状腺功能。你的新陈代谢不再那么强健。你体内的火力不再旺盛，所以你更容易增重。
我觉得现在的孩子们似乎不像以前那么有活力了。
是的，他们没有那么有活力了。他们变得肥胖。他们难以集中注意力。他们的大脑功能也不如从前。我们需要动物脂肪来维持大脑功能。
我还在想着肥胖的问题。我读到 FDA 可能会批准对肥胖儿童进行胃绕道手术，而不是去寻找解决方案或探究这些孩子变重的原因。
当你看老照片中的美国人，那时我们吃的卡路里其实更多。典型的日常饮食是 3000 卡路里。我们吃土豆、面包和黄油，但在老照片里你看不到肥胖的人。你看到的都是身材苗条的人。我们那时也吃糖。人们吃很多糖。我不是说糖是好的，但它不是饮食中最糟糕的东西。最糟糕的是这些种子油。
我要慢慢消化理解一下这件事。
另一个有趣的发现是，很多人都对糖上瘾，想要戒掉这个瘾。这非常困难。事实上，我听瘾君子说过，最难戒掉的瘾就是糖瘾。比酒精、烟草或毒品还难戒。我们发现人们告诉我们，当他们回归原始脂肪，食用黄油、猪油等，并戒掉这些工业种子油后，对糖的渴望自然就减少了。有时甚至完全消失了。
在 70 年代的低脂运动期间，这种趋势不知怎么延续了下来，他们从许多产品中移除了脂肪，用糖来替代。
还有低脂食品。这就是他们的做法。这些工业化油脂的问题在于你看不见它们。不像黄油涂在吐司上那样明显。它们是食物的一部分。
这些工业化油脂的问题在于你看不见它们。它们是食物的一部分。
食物中有，但你根本不知道，因为你看不见它。
你以为自己没在吃脂肪，但其实你在吃脂肪。而且你吃的是错误的脂肪。
你提到了癌症、肥胖和不孕。
过早衰老是其中之一。这个研究从未发表过，但我在一本关于脂肪的书中读到，洛杉矶的整形外科医生对他们的病人做了一项调查，想看看皱纹与什么有关。当被问到饮食习惯时，那些皱纹很多的女性都是刻意食用大量多不饱和油的。
哪些是多不饱和油？你能具体说说是哪些吗？
包括大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油和红花油。这些在 60 年代和 70 年代就被推广了。
我在有机产品中，在那些号称健康的产品中看到葵花籽油和红花油，但它们仍然应该避免使用吗？
确实应该尽量少用。
你说反式脂肪已经从很多食品中被移除了。你能详细说说这是怎么发生的，为什么会这样吗？
关于反式脂肪有一个很大的丑闻。政府最终不得不承认它们在任何含量下都是危险的。（食品）行业做了什么？他们说：“我们要把它们从食品中移除，”而且他们确实这么做了。我们测试了很多食品，现在确实不含反式脂肪了。他们使用了一种叫做酯交换的工艺。
我从未听说过这个。
他们拿植物油，不是部分氢化，而是完全氢化，这意味着他们把它们变成了饱和脂肪。他们取大约 10% 的这种人工饱和脂肪，与植物油混合，这样它们在室温下就会变硬。酯交换的问题是使用了大量化学品，而且存在一些问题。它与糖尿病有关联。他们确实去除了反式脂肪。但问题是我们需要做的远不止这些，我们需要拒绝食用含有工业种子油的食品。
拒绝食用含有工业种子油的食品。
很多食品公司，甚至快餐店，为什么要大量使用种子油呢？
关键是动物脂肪要贵得多。这就是为什么他们不想用动物脂肪。直到 1984 年，麦当劳的薯条还是用去味的羊油炸的。那时的薯条对你并不坏。我不是说它们对健康有好处，但它们肯定不会危害健康。基于这些脂肪含有胆固醇和饱和脂肪的理由，他们移除了这些油脂，开始使用反式脂肪。现在他们用植物油，用菜籽油。当你吃这些薯条时，你实际上是在吃”癌症条”。
我想到的一件事是，现在似乎有一种流行病，那就是抑郁症和焦虑症。整个人群都处于低落的情绪中。这可能与这些种子油有关。
事实上，动物脂肪中独特的一种脂肪叫做花生四烯酸。我们的身体用花生四烯酸制造内源性大麻素。我们在体内制造自己的天然大麻，我们有这种大麻的受体，而且它会自然清除，不会让我们上瘾。如果你食用大量动物脂肪，身体的自然状态就是一直保持自然的愉悦感。你感觉良好，感到快乐，感到平和，但同时又充满动力。
不食用动物脂肪的人感觉糟糕。他们感觉不正常。我们必须对那些对毒品上瘾的人抱有同情心。他们是在试图创造一种正常和快乐的感觉。如果我们食用正确的脂肪，这种感觉本应是我们与生俱来的权利。我同意这一点。这种抑郁和焦虑，以及使用抗抑郁药和其他暂时提升情绪的药物，我不想说百分之百，但很大程度上是基于从动物脂肪转向植物油的转变。这是悲剧性的。
我特别为孩子们感到难过。我们看到他们心情不好、不快乐、缺乏创造力或缺乏动力已经成为常态，但这并不正常。这不是他们本来的样子。
这确实不正常。健康的孩子应该是调皮活泼的。他们精力充沛。有时候会惹点麻烦。这对孩子来说是正常的。他们也能安静下来。他们能集中注意力。他们能管住自己的行为。他们能对管教做出回应。这才是正常的大脑功能。而我们现在的孩子要么抑郁，要么失控，甚至对任何管教都没有反应。他们一分钟都坐不住。这些都是被毒害的大脑。不仅仅是植物油的问题，但它确实是一个主要因素。另一个重要因素是食品中添加的味精，它被加入到加工食品中使其味道“正确”。
我们要尽我们所能传播这个信息。让我们谈谈应该摄入哪些好的脂肪来替代这些种子油。
首先，我最喜欢的脂肪是黄油。黄油是地球上最健康的脂肪。毕竟，它是自然界中所有哺乳动物生长发育所需的脂肪。人类是哺乳动物。儿童需要全脂牛奶。在整个生长期间，也就是十八年中，他们需要大量的黄油、奶油和全脂奶酪。
给孩子喝脱脂牛奶的想法是可怕的。这是种族灭绝。如果脂肪对儿童这么好，那它就不可能有什么问题。成年人也应该食用。黄油、奶油、全脂牛奶和蛋黄中含有许多美好的成分。人们认为应该只吃蛋白，但蛋黄才是最有营养的部分。
蛋黄的味道也更好。
蛋黄含有我刚才提到的花生四烯酸。它们含有胆固醇。它们是胆固醇含量最高的食物。对婴儿来说，摄入大量胆固醇非常重要，因为婴儿不能自己制造胆固醇。母乳富含胆固醇，因为婴儿需要这些胆固醇来发育大脑和其他一切。猪油和培根是我烹饪时首选的脂肪。我使用很多这些脂肪。我们知道猪油是维生素 D 的重要来源。
维生素 D 对情绪改善很好。
维生素 D 确实能让心情愉快。鸭油和鹅油在欧洲和中国使用很多。这些是维生素 K2 的绝佳来源，我们知道维生素 K2 对构建健康的骨骼和预防心脏病极其重要。一些植物油包括椰子油、棕榈油和橄榄油也不错。你可以用一点芝麻油。我们还推荐少量使用鱼肝油来补充维生素 A 和 D。
你不会用鱼肝油来烹饪。
那会改变食物的味道。
总结一下，这些工业脂肪和种子油存在于哪里？
它们无处不在。它们存在于烹饪油和人造黄油中，还有各种涂抹酱。这些被称为“有益心脏健康”的涂抹酱。它们对你的心脏一点都不健康，而且是用这些可怕的油制成的，还包括起酥油和人造奶油。它们存在于酷滨（Cool Whip，一种人造鲜奶油）、人造奶精和零食中，比如薯片、椒盐卷饼和饼干。它们存在于蛋糕糖霜和油炸食品中。
想想鸡块。每份鸡块中你大约摄入了 2 到 3 汤匙的植物油。如果单独喝这种油，你肯定喝不下去，可能会觉得恶心之类的。它们还存在于商用的蛋黄酱蘸酱和商用沙拉酱中。所以我们才会说：“自己用橄榄油调制沙拉酱，这样你就知道里面有什么了。”这些油也在商用坚果酱、涂抹酱、所有的快餐（包括披萨）以及大多数餐馆食物中。如果你想选择健康的脂肪，就必须说：“不再吃加工食品了，我要吃真正的食物。”
自己用橄榄油做沙拉酱，这样你就知道里面的成分。
换句话说，尽量避开超市中间的货架。你描述的这些食物保质期都很长。我总是说，如果它保质期长，可能就会缩短你的寿命。说到餐馆，我要赶快提一下，我们有一个 12-Spoon 评分系统。如果人们在找餐馆，可以找一些我们推荐的、使用健康脂肪的餐馆，大家可以访问 12Spoons.com。
我们希望我们的 12 Spoons 餐厅评分项目能鼓励更多餐馆使用健康的脂肪和油类。
这些食物确实美味，但成本也更高。这可能就是他们不愿意采用的原因吧。
当你在规划食品预算时，也需要加上医疗支出预算。20 世纪初，人们的食品预算占收入的 18% 左右，而医疗支出仅为 3%。如今情况反过来了，食品支出占 6% 或 7%，而医疗支出则达到了 10% 到 12%。在美国，我们的食品非常便宜，但这实际上是一种虚假的节省，因为廉价食品会让你生病。这不仅仅是医疗费用的问题，还包括减少的收入、因病缺勤的日子，甚至降低了工作的动力和意志力——这些都和我们的饮食密切相关。
这对你的生活质量来说代价很高。
也影响到你的幸福感。
这是一次很棒的对话，我非常感激。你还有什么要补充的吗？
我们有一份很好的小册子，叫《工业脂肪和油类》（Industrial Fats and Oils）。你可以从基金会订购，也可以在我们的网站上以 PDF 格式下载。你也可以像我们一样成为老师，把这些小册子分发给他人。
这太棒了！单价只有 0.25 美元，批量购买甚至更便宜。
是的，批量价是 0.15 美元。
节目快结束了，现在是最后一个问题。如果你能邀请读者做一件事来改善健康，你会推荐什么呢？
我会推荐我一开始说的内容：选择正确的脂肪，这是首要的。如果你什么都不做，至少要调整脂肪摄入。回归传统、天然的脂肪，停止摄入工业化脂肪和油类。
非常感谢！这个建议确实值得反复强调。感谢你的分享。
谢谢。
关于莎莉·法伦·莫雷尔
莎莉·法伦·莫雷尔，文学硕士，现任基金会主席，以畅销食谱《滋养传统®：挑战政治正确营养观和饮食专制主义的食谱》而闻名。这本经过深入研究、发人深省的传统食品指南传达了一个令人震惊的信息：动物脂肪和胆固醇并非敌人，而是饮食中的重要成分，对正常的生长发育、大脑和神经系统的正常运作、疾病防护以及维持最佳能量水平都必不可少。
