译自《Wise Traditions》播客第 525 集：How To Find The Best Olive Oil And Why It’s Good For Your Gut, Brain, And Heart
嘉宾：比昂蒂·达纳伊（Bianti Danaj）
2025 年 5 月 5 日
在阿尔巴尼亚，橄榄油被称为“ilac”，意思是“药”。它是几代人每日生活中的固定仪式——是滋养、疗愈与传统的源泉。而对世界上许多其他地区的人来说，橄榄油可能还不那么熟悉。
我们常在橄榄油瓶子上看到“冷压”、“特级初榨”和“有机”等字样。这些术语到底是什么意思？我们又该如何在不同地方找到最优质的橄榄油呢？阿尔巴尼亚裔美国企业家、Donika 橄榄油创办人比昂蒂·达纳伊将在本文中为我们澄清这些疑惑。
他将逐一解析橄榄油标签上的术语含义，并介绍影响橄榄油品质的各种细微因素，包括是否接触过热源、光照与氧气。他还详细说明橄榄油中的多酚如何改善大脑与肠道健康，提升整体福祉与延年益寿的潜力。总之，他为我们提出一个有力的理由：无论身在何处，都应将橄榄油纳入我们的健康生活方式中。
访问比昂蒂的网站：donikaoliveoil.com
以下文字记录中，粗体文本为主持人希尔达（Hilda Labrada Gore） 的发言，普通文本为比昂蒂的发言。
“冷压”、“特级初榨”、“有机”——这些词用在橄榄油上到底代表什么？只有我一个人在买橄榄油时感到困惑吗？橄榄油对健康有哪些好处？本期节目是第 525 集，我们邀请到的嘉宾是比昂蒂·达纳伊。他是一位阿尔巴尼亚裔美国企业家，也是 Donika 橄榄油的创办人。Donika 是阿尔巴尼亚首个获得认证的药用橄榄油品牌。在这一集中，比昂蒂将帮助我们理解上述各种术语的真实含义，并介绍橄榄油的重要健康益处，以及我们如何在自己生活的地方找到真正优质的橄榄油。
他详细讲解了影响橄榄油质量的各种微妙因素，例如暴露在热、光和氧气下的时间。他也分享了为何在阿尔巴尼亚，橄榄油被视为一种“药物”。他进一步说明橄榄油中所含的多酚如何帮助人体降低发炎反应、改善肠道健康并促进长寿。
欢迎来到节目，Bianti。
谢谢你邀请我，Hilda。我们面前摆了很多传统食物，但我们总是先和来宾举杯，喝一杯我们的传统饮品。干杯，Hilda。
谢谢你。这是什么做的？你说是淡酸奶？还有什么成分？
这是自制酸奶加水调稀，再加一点盐。就是一种比较稀、稍微咸一点的酸奶。
如何辨别假橄榄油
Bianti，我简直不敢相信我现在真的坐在美丽的阿尔巴尼亚，享受这些美食。但你知道我来这儿其实是为了更深入了解橄榄油——因为在美国，橄榄油的声誉并不好，很多橄榄油被掺假了。我们被告知超市货架上的产品并不是真正的橄榄油。你能告诉我他们对橄榄油做了哪些手脚，让它变得不再纯正吗？
你说得没错，Hilda。橄榄油在世界上大多数国家都存在掺假的问题，不只是美国。因为全球橄榄油的产量实际上已经超过了现有橄榄树的真实产能。光是这个统计数字，就足以说明这个产品被人为操控了。现在已经有研究显示，在美国，大约有 80% 的“特级初榨橄榄油”要么是假的，要么是掺了其他植物油的。
80%？这个比例太高了。
不同研究说法略有差异，有的说是 60% 到 80%。
但即使这样，他们在标签上也不需要注明里面加了其他油？
他们并不会标注。我不知道法律是否允许不标，但我猜按理来说，法律应该要求你列出产品的所有成分。
蜂蜜也是一样的情况。就算里面掺了高果糖玉米糖浆，他们还是可以把它标成“蜂蜜”。所以橄榄油也许是同样的逻辑——只要里面有一定比例是橄榄油，他们就可以随意混合其他成分。
我猜也是类似的操作。他们通过掺入其他植物油，就能达到全球市场所需的产量。还有一点是他们会使用人工叶绿素。叶绿素是植物叶子中的绿色色素。他们的做法是先选一种植物油，比如菜籽油（canola oil），再加入这种绿色的叶绿素，并添加一些其他物质，让味道尽量接近橄榄油。叶绿素赋予它颜色，而这种方式非常廉价，因此可以无限量生产。通常这样做的是一些大型企业，他们的产品价格较低，消费者往往不会特别注意自己买的到底是什么。看到包装上写着“橄榄油”或“特级初榨橄榄油”，就直接购买了。很遗憾，但现实确实如此。
认识橄榄油标签上的术语
在美国，乃至全世界，其实大家都知道便宜的东西往往品质不高。但问题是，消费者往往被误导了，因为这些信息根本没有写在标签上。接下来我想请你帮我们解读一下这些标签术语——像“特级初榨”、“冷压”、“有机”等。我们一个一个来，先从“特级初榨橄榄油”开始，这到底是什么意思？
“特级初榨橄榄油”指的是橄榄油的新鲜程度。具体来说，是根据橄榄油的酸度值来判断的。检测时，如果酸度低于 0.8，就可以称为“特级初榨橄榄油”；酸度如果能在 0.8 到 0.2 之间，甚至更低，那就是非常优质的。要让橄榄油达到这么低的酸度，必须严格把控采收与压榨的时间点，以及整个制作流程。这是一个对时机和技术要求极高的过程。也正因为这样，市场上标称“特级初榨橄榄油”的产品，真正符合标准的其实并不多。这也是为什么前面说的那 80% 掺假的数据存在，因为真正达到“特级初榨”标准的橄榄油非常难得。
是什么让它变得如此困难？
问题出在橄榄送到工厂的时间、以及采收的方式。大多数人虽然也是这么操作，但他们使用的是机械设备。当使用机械时，橄榄会掉落在地面上，而且很容易被压伤。一旦果实受损，就开始氧化，从而导致酸度升高。而且橄榄从采收到送入工厂，通常中间隔了很长时间。他们可能会采收好几天后才统一处理，这段时间里橄榄只是被堆放在那里，也会发生氧化，酸度自然进一步上升。所以整个流程越迅速、越及时，橄榄油的酸度就越低。
非常有意思。你帮我弄懂了“特级初榨”的概念——它取决于新鲜度、成熟度，以及从采收到榨油所花费的时间。那么“冷压”又是什么意思？请你也帮我解释一下。
我想再补充一点关于“特级初榨橄榄油”的内容，它还跟采收时间有关。通常，真正的特级初榨橄榄油必须在早期采收时获得。所谓“早期采收”是指整个榨油季的前一到两个月，也就是从九月底、十月初，一直到十一月中旬。在这个时间段，几乎所有橄榄油生产国都会进行早采。那时候采摘的是绿色的橄榄——就像我之前给你展示的那种。只有绿色果实才能压榨出真正低酸度的特级初榨橄榄油。
现在我们说到“冷压”。冷压和采收时间没有关系，它完全取决于压榨时的机器温度设定。橄榄果放入机器后，厂商可以通过调高温度来提高出油率。也正因为如此，很多公司不使用冷压技术。加热越高，出油越多。而“冷压”是指在 20 到 24 摄氏度之间的温度下进行压榨。
我不确定这相当于多少华氏度，大概是 65°F 左右吧。在这种温度下，虽然出油率较低，但橄榄油的品质会非常高。这就是“冷压”的含义——它是在相对较低温度下进行的压榨过程，有助于保留橄榄油的风味、颜色和健康益处，是一种更健康的方式。
这太有意思了，我之前完全不知道这些。那么“有机”这个标签又是什么意思呢？
这不仅适用于橄榄油，有机的意思是你使用的是有机肥料，种植的土地必须通过有机认证。即使你使用喷剂，也必须是有机认证的喷剂。有时可能会用到含铜的喷剂。在我们使用的橄榄园里，我们几乎从不喷洒任何东西。只有在极端高温又潮湿的环境下，才有可能出现橄榄蝇在果实上产卵的情况——不过我们目前很幸运，还没遇到这种情况。如果农艺顾问建议我们使用有机喷剂来保护橄榄，我们就会照做，因为一旦出现橄榄蝇的卵，整批收成就会毁掉。
我想这不只是口感会受影响，品质也会大打折扣。
是的，而且从伦理上说，你也不想把那样的产品卖给客户，无论他们是超市消费者还是线上客户——这在道德上都是说不过去的。我们所做的，是百分之百有机。我知道在美国，只要达到 95% 的有机成分，就可以获得 USDA 有机认证；而在欧洲，你必须达到 99%。而我们的产品，是 真正100%有机的，我们也拥有相应的认证。
对于橄榄油来说，如果你是当作健康食品来食用，那就非常重要要选择有机的。不过，大多数人是把橄榄油用于烹饪。如果只是做菜，其实使用高品质的非有机橄榄油也是可以接受的。
最佳橄榄油的生产工艺
我稍后还想和你聊聊橄榄油的健康益处，因为我有好几个朋友每天都会喝一汤匙橄榄油。我知道你了解这其中的科学原理。不过现在我想继续深入了解橄榄油的生产流程，因为你刚刚在解释“特级初榨”标签时就已经提到了部分内容。比如说，你们公司是如何进行采收和榨油的？最优秀的橄榄油生产商都是怎么做的呢？
首先，我们要从种植土地开始说起。我们所使用的土地土壤非常肥沃，是我们亲自筛选出来的。在创业初期，我们走访了所有最好的土地。如今，我们与拥有优质土地的农户合作。这些所谓“好土地”，意味着富含养分，而且拥有丰富的生态多样性。
这些地块上会有羊在吃草，牛羊的粪便形成了天然有机肥料，虫类也很多，地里不仅只有橄榄树，还有其他植物——这就提高了整个生态系统的生物多样性。而这些条件都会让橄榄果实更加营养密集，品质更佳。
我们合作的三块土地都通过了有机认证，面积不大，而且我们使用的是树龄超过百年的老橄榄树。我们选择这些老树，是因为它们的根系比年轻树更深，因此吸收的养分也更加丰富。
这太有意思了，我之前完全不知道这些。那么“有机”这个标签又是什么意思呢？
这不仅适用于橄榄油，有机的意思是你使用的是有机肥料，种植的土地必须通过有机认证。即使你使用喷剂，也必须是有机认证的喷剂。有时可能会用到含铜的喷剂。在我们使用的橄榄园里，我们几乎从不喷洒任何东西。只有在极端高温又潮湿的环境下，才有可能出现橄榄蝇在果实上产卵的情况——不过我们目前很幸运，还没遇到这种情况。如果农艺顾问建议我们使用有机喷剂来保护橄榄，我们就会照做，因为一旦出现橄榄蝇的卵，整批收成就会毁掉。
我想这不只是口感会受影响，品质也会大打折扣。
是的，而且从伦理上说，你也不想把那样的产品卖给客户，无论他们是超市消费者还是线上客户——这在道德上都是说不过去的。我们所做的，是百分之百有机。我知道在美国，只要达到 95% 的有机成分，就可以获得 USDA 有机认证；而在欧洲，你必须达到 99%。而我们的产品，是真100有机的，我们也拥有相应的认证。对于橄榄油来说，如果你是当作健康食品来食用，那就非常重要要选择有机的。不过，大多数人是把橄榄油用于烹饪。如果只是做菜，其实使用高品质的非有机橄榄油也是可以接受的。
最佳橄榄油的生产工艺
我稍后还想和你聊聊橄榄油的健康益处，因为我有好几个朋友每天都会喝一汤匙橄榄油。我知道你了解这其中的科学原理。不过现在我想继续深入了解橄榄油的生产流程，因为你刚刚在解释“特级初榨”标签时就已经提到了部分内容。比如说，你们公司是如何进行采收和榨油的？最优秀的橄榄油生产商都是怎么做的呢？
首先，我们要从种植土地开始说起。我们所使用的土地土壤非常肥沃，是我们亲自筛选出来的。在创业初期，我们走访了所有最好的土地。如今，我们与拥有优质土地的农户合作。这些所谓“好土地”，意味着富含养分，而且拥有丰富的生态多样性。
这些地块上会有羊在吃草，牛羊的粪便形成了天然有机肥料，虫类也很多，地里不仅只有橄榄树，还有其他植物——这就提高了整个生态系统的生物多样性。而这些条件都会让橄榄果实更加营养密集，品质更佳。我们合作的三块土地都通过了有机认证，面积不大，而且我们使用的是树龄超过百年的老橄榄树。我们选择这些老树，是因为它们的根系比年轻树更深，因此吸收的养分也更加丰富。
树根深入土壤，可以汲取到更深层的养分。
这就是这些老树所能提供的优势。但使用百年老树也有一个困难之处，就是无法使用机械化方式采收。我们的采收全部是人工完成的，这虽然提升了产品的品质，但成本也随之增加。所以你会发现，有机的高端特级初榨橄榄油，价格通常会比超市里的普通橄榄油高出许多。
美国有多项研究显示，有 80% 的特级初榨橄榄油要么是伪造的，要么是掺了其他植物油。
这也说得通，因为你们没有用机器采摘，毕竟机器可能会损坏树体。
不仅损坏橄榄树，也会伤到橄榄果实。果实一旦掉落在地上，就容易碰伤，而碰伤之后就会开始氧化，进而加速变质。所以在确定好土壤和橄榄树之后，采收和榨油的时间控制就至关重要。如果你真的想生产出高品质的特级初榨橄榄油，采收到加工之间的时间必须尽可能短。
这就是你前面说的“早采”和“快速加工”的原因。
你始终希望尽量延缓氧化过程，而做到这点的方法就是控制时间，避免高温和强光。因此，生产过程需要是冷压榨。我们 Donika 的高端产品从采收到榨油，只需 3 到 6 小时。其中的高端系列，我们可以在 3 小时内完成榨油，速度相当快。
这太厉害了。也就是说，从实际采摘橄榄，到你刚刚说的提取油（或汁液），只需要 3 到 6 小时。
大多数时候都是这样。
真是太棒了。
Hilda，我们之所以能做到这一点，是因为我们采取小批量生产，而且产量有限。要在提升产量的同时维持这种品质是非常困难的。不过，我想告诉听众的是，如果一家公司能够在 24 小时内完成采收到榨油的过程，那就已经是非常不错的品质了。只是我们希望把这件事做到极致。
我明白了，我想插句话：你刚刚的分享让我想到，超市里买的苹果和农夫市集上的苹果其实也有很大差别。在农夫市集上买的苹果，通常是本地种植者采收之后很快带到市集来销售的，可能采收时间还不到一周。
而在美国的超市里买到的苹果呢，Bianti，这些苹果很可能在仓库里放了不知道多久。他们能做到全年供应，是因为用控温的环境让苹果避免过熟或腐坏。问题在于，这样处理过的食物，其实营养密度已经大量流失，吃到的根本不是同样的东西。了解这些差异真的很重要。
之所以真正的特级初榨橄榄油非常难找，还因为全球真正能生产它的国家非常少，大概只有二十个国家左右能做到。在美国，也就只有加州能生产（虽然它是州，不是国家）。生产困难的原因之一是运输。
如果是在海外生产，要运到美国，一般需要 40 到 50 天的海运时间。在这段运输期间，如果没有妥善保存，很容易发生氧化。而大部分在美国销售的橄榄油，都是靠货柜海运来的。这就是品质大量流失的地方。一旦开始氧化，酸度就会升高。所以有些橄榄油一开始确实是特级初榨橄榄油，可是当它到达美国时，就已经不再是真正的特级初榨了。
但它可能仍然会保留原来的标签。
没错，因为检测是在出厂时进行的，但之后它已经在超市的货架上放了六个月到一年了，那肯定已经变质了。
我们已经采收了橄榄，并把它们运到了加工厂。接下来会发生什么？
当我们把橄榄送到加工厂后，它们会进入不同的机器和流程中。第一步是去叶处理，因为是人工采摘的，橄榄中难免会混有一些树叶。去掉树叶之后，就进入清洗程序，我们用可饮用的水来冲洗橄榄，把上面的泥土或杂质冲干净。接下来就是碾碎或压榨的过程。
我知道你刚才略过了一个部分，那就是装橄榄用的箱子。这对我来说很重要。我去过你们的工厂。我看到很多橄榄油生产者是用塑料袋装着橄榄运来的，问题是那样一来橄榄在袋子里会变热，这会加速氧化过程。更别说塑料本身对橄榄会不会有影响了。我很喜欢你们是用箱子装橄榄的。
我们确实是用可透气的塑料箱把橄榄从采收地运到工厂。这样做的好处是可以防止橄榄在运输过程中发热。你也看到了，在弗洛勒（Vlorë），我们一年有超过 300 天是晴天，阳光非常强烈。可能有人会觉得这太吹毛求疵了，但我们做了很多测试，发现这些细节对橄榄油的品质有非常显著的影响，不是一点点，而是很大的差异。橄榄在树上的时候确实非常强健，能耐高温也耐旱，但一旦摘下来，就变成非常娇嫩的果实，需要尽可能温柔地对待它。
它变得更脆弱了，对吧。
我们运输时用的就是那种可透气的塑料箱。到了工厂之后就进入压榨环节。我们在压榨的时候，是连橄榄核一起压榨的，果肉和果核都会一起进入压榨机。接下来进入一个持续 30 到 40 分钟的研磨过程，机器会将橄榄研磨成糊状。这时候橄榄已经成了橄榄糊，这个研磨动作会逐步分离橄榄油、水分和残渣。
虽然我们称之为残渣，其实是橄榄中比较坚硬的部分，这时还没完全分离出来，不过已经在过程中了。接下来，这些橄榄糊会被送入高速分离机中，在那里，水分、橄榄油和果渣被彻底分离开来。这个阶段，我们得到的橄榄油大约有 90% 到 95% 的纯度，但我们知道其中仍有 5% 到 10% 的杂质，这些我们不希望留在最终产品中。然后我们会进行一次额外的过滤处理，经过这一步，橄榄油就达到了 100% 特级初榨的标准。
既然你们对每一个细节都这么讲究，为什么不像以前那样用脚来踩橄榄榨油呢？
因为那样榨出的油产量非常低，而且在户外操作，环境又热又不卫生。相较之下，现在使用冷压技术和现代高质量设备的工厂生产方式，无论从卫生还是效率角度，都是更好的选择。
橄榄油生产中的破坏性因素
说到设备，那请你谈谈你们是如何控制那些会损害橄榄油品质的变量，比如温度、光照和空气。
在橄榄油生产完成之后，其实很多公司在这一步都做得还可以，但他们往往在储存环节出现问题。橄榄油一旦生产出来，就非常娇贵，氧化速度很快，有机橄榄油的氧化速度甚至更快。因此我们必须非常妥善地储存它。我们的做法是：橄榄油生产完成后，立即储存在不锈钢罐中，这些罐子安置在地下并进行真空密封。将储油罐放在地下的好处是可以保持恒定温度。橄榄油的理想储存温度是 14 到 20 摄氏度（约为 55 到 65 华氏度）。
这种方式能够完整保留橄榄油的健康功效、风味和香气。香气在橄榄油中非常关键。我们采用真空密封的方式，是为了避免橄榄油与氧气接触，并且完全隔绝光照。橄榄油的三大“天敌”就是：氧气、光线、高温。还有一点是我们非常少见地坚持做的：我们不会提前灌装橄榄油，而是等客户下单之后才开始灌装。无论客户是超市、小型美食商店，还是个人消费者，我们都是在收到订单之后才灌装并立即发货。
那在运输过程中会发生什么变化呢？你觉得这有什么不同？我知道你们和大多数公司并不会对所有橄榄油都这样处理，但你们观察到的区别是什么？
基本上，你在美国的家中收到的橄榄油，其状态几乎就和生产当天一样，仍保有最完整的健康效益、最佳的口感和香气。这是一种完全不同的体验。我们有很多顾客第一次尝试我们的橄榄油之后都说：“这和我们之前吃过的橄榄油完全不一样。”这就是其中的区别所在——处理过程的时间管理、橄榄品种（我们之后会谈到这个），还有之前提到的所有细节。时间非常关键，注重细节才是关键。
在阿尔巴尼亚种植橄榄树
我也这么觉得。那我们来聊聊阿尔巴尼亚的橄榄树吧。你之前说过你们采收的是一些非常古老的橄榄树。那你们一共有多少棵树？每年产多少橄榄？
就像其他生产橄榄油的国家一样，阿尔巴尼亚也有许多不同品种的橄榄树。目前全国大约有 1200 万棵橄榄树。以一个小国来说，这个数量其实很多，因为橄榄油一直都是我们文化传统的一部分。阿尔巴尼亚原本就是一个橄榄自然生长的地方，虽然现在也有人工种植，但令人惊奇、也是我们之所以投入这个行业的原因在于：其中有 600 万棵橄榄树根本没有被采收。也就是说，阿尔巴尼亚目前只在使用一半的橄榄树进行橄榄油生产。
那没被采收的那些橄榄怎么办？
那些橄榄都浪费掉了。没有人照顾这些树，主要原因是：阿尔巴尼亚长期以来都处在其他周边橄榄油生产国的“阴影之下”，外界对我们的橄榄树并不感兴趣，也缺乏采收动力。我们的使命和愿景，就是提升橄榄油的品质、创造市场需求，并重新吸引那些曾经种植橄榄的家庭和农民，让他们愿意回去采收这些树、重新投入这项工作。
我很喜欢你们正在支持阿尔巴尼亚的小农户，并且努力让这个国家被看见。你说得对，意大利和希腊一直都盖过了阿尔巴尼亚的风头，但你们一定会让它重新发光的。
橄榄确实是一种很耐热、也很抗旱的作物，但一旦从树上摘下来，它就变成了一种非常娇嫩的果实，需要极其小心地照料。
意大利和希腊也有一些小型橄榄园，它们也有很好的理念和使命。但问题在于——大规模生产的橄榄油往往并没有按照应有的方式去做，而这其中很多做法其实是不太道德的。
橄榄油的健康益处
现在我想聊聊橄榄油的健康益处，因为我知道你研究过橄榄油背后的科学知识。你能不能从整体上跟我们说说：橄榄油到底对健康有哪些好处？人们为什么要使用橄榄油来改善健康？
我会详细说说，因为橄榄油值得使用的理由真的太多了。最近我特别常想到的一个理由是：当你开始用橄榄油时，其实你等于是在摆脱其他的种子油（seed oils）。我们都知道这些种子油对健康非常有害。哪怕你用的橄榄油并不是最顶级的，它依然是一种更好的选择，因为它取代了“坏的东西”，这本身就是一种进步。不论你选择哪种橄榄油，它都比种子油好。
当然，如果你使用的是优质的特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil），那它通常富含多酚（polyphenols），也就是强效的抗氧化物质，能在我们体内对抗多种疾病。这些好处包括：帮助预防癌症、促进心血管健康、增强认知功能。尤其是对女性来说，多项研究显示它可以预防乳腺癌。还有研究指出，不论是男性还是女性，食用特级初榨橄榄油可以降低失智症的风险，同时改善认知表现。
我想跟你分享一项研究，我觉得很有意思：研究人员进行了一项为期六个月的实验，把老鼠分成两组：一组喂食特级初榨橄榄油，另一组没有。然后把它们放进迷宫里。吃橄榄油的老鼠大多数都能顺利找到出口，而另一组大多会卡在中间。这项研究显示，橄榄油对大脑功能和记忆力的提升有显著效果。
我们再来讲讲多酚（polyphenols）。一般你在超市买到的普通橄榄油，多酚含量大约只有 55 单位。但要被认为是高多酚橄榄油（high phenolic olive oil），它的多酚含量至少要超过 500 单位——是超市橄榄油的十倍以上。我们公司 Donika 在 2024 年的橄榄油中，多酚含量达到 810 单位，远远高于标准。多酚含量越高，橄榄油对健康的益处就越大。
不过，我们也发现一个问题：多酚含量越高，橄榄油的味道就会越苦。而我们 Donika 的独特卖点之一就是，在保持高含量多酚的同时，也确保橄榄油的口感很好。我们找到了一种平衡方式：让橄榄油既有强效的抗氧化力，又拥有让人喜欢的味道，因为没有人想吃难以下咽的东西。而我们，就是在做到这一点。
这也让我觉得很有趣——我发现这个世界区域的人摄取了大量橄榄油，而且它确实在预防癌症。你们这里阳光这么充足，橄榄油就像是一种天然、几乎具备疗愈特性的食物，真是太棒了。我对这个非常感兴趣。请你多谈谈橄榄油中的多酚吧。
是的，多酚类物质有很多种类型，其中有两三种特别值得大家了解：
第一种叫油橄榄辣素（oleocanthal），第二种是油橄榄苦素（oleacein）。这两种多酚成分是目前研究最多、也最广为认可的抗癌与心脏保护物质。所有的橄榄油中其实都有这些成分，只不过在高品质或特级初榨橄榄油中含量会更高。第三种非常重要的多酚叫做羟基酪醇（hydroxytyrosol）。它是一种强效的抗老化和细胞修复分子，可以说是维持橄榄树几乎“长生不老”的关键物质。我们可以这么想：如果它能让橄榄树几乎永远不死，那它对我们身体也一定有帮助。
这三种多酚的摄取方式其实很简单：日常食用特级初榨橄榄油，就能补充这些对人体有益的成分。另外一个用法，也是在地中海文化中很常见的：外用在皮肤上。例如在阿尔巴尼亚、希腊或意大利，很多女性（当然也有男性）会直接把有机特级初榨橄榄油用作护肤品。像我妈妈和我姐姐，她们就是这么用的。橄榄油在肌肤上也有很好的保湿和修复效果，特别适合天然护肤。
我可以作证——你妈妈和她姐姐真的很漂亮。
谢谢，可能我自己也要开始用了。总的来说，这三种多酚是对人类健康特别重要的成分，而且最棒的是：你在开始吃橄榄油后，3 到 5 天内就能感受到明显效果。这也是我觉得橄榄油特别酷的地方：它不只是理论上的健康食品，你可以真正感受到它的作用。而且，它对减重也很有帮助。因为你摄取的是健康脂肪，这类脂肪能让你的身体更容易感到满足，也更少会有乱吃东西的欲望。人们之所以经常有强烈的食欲或渴望，其实是因为身体没有得到它真正需要的营养。而橄榄油，正好可以提供这些营养。
当你每天摄取一到两汤匙的橄榄油时，其实就是在用一种身体真正需要的健康脂肪来滋养自己。这不仅能让身体更容易满足、减少食欲与乱吃东西的欲望，也有助于控制体重、维持理想体态。还有一个非常有趣的发现：有研究观察到，高多酚的特级初榨橄榄油对自闭症人群也有帮助，原因在于它调节肠道问题。而肠道问题正是许多自闭症患者最难受的症状之一。橄榄油能够改善他们的肠道状况，从而让他们情绪更稳定、更安定。这类橄榄油因此在许多自闭症儿童的家长或照护者中需求很高。他们希望透过饮食的方式帮助孩子，或照顾年长的家人。总而言之，无论从哪个角度来看，每天吃一到两汤匙橄榄油，都是一种非常有益健康的做法。
橄榄油的烹饪用途
这也是人们总是想尝试地中海饮食的原因之一，因为橄榄油是其中的关键。我也想问问你关于橄榄油的事。Bianti，你对橄榄油了解得这么多，我很好奇你对它在烹饪方面的了解。一些人说它的烟点比较低，不太适合高温烹饪，这是正确的吗？
烟点是华氏 400 度，算是很高了。
我自己做饭从来不会达到那个温度。
有些人用铸铁锅做菜可能会超过 400 度。那种情况其实并不推荐，但只要低于这个温度，尤其是烘焙、用锅或平底锅炒菜时，都是常规范围。烹饪超过 400 度的情况其实很少见，而且就我看到的以及相关研究显示，铸铁锅确实容易超温，所以不太推荐。但在 400 度以下的烘焙和煎炸中，橄榄油是完全适用的。
最好的橄榄油并不一定特别苦，也许可以考虑用橄榄油来替代籽油做饼干、蛋糕或其他甜点。
大多数地中海饮食的人不会使用其他油类，我们只使用特级初榨橄榄油。只是，在烹饪方面，我们会使用“初榨橄榄油”（virgin olive oil）。这是指十一月以后采收、成熟度更高的橄榄榨出的油，虽然风味没有那么浓烈，但依然是好油，而且成本更低。人们通常用这种橄榄油来做饭。
我们一般有两种橄榄油：一种用于调味，比如拌沙拉、提升菜肴风味、每天服用一到两汤匙；另一种主要是用于烹饪。
这说得通。
至少在我们这里就是这样。
常见橄榄油价格区间
我很高兴你提到了价格层级的问题，因为可能有些正在阅读这篇访谈的人会想：“你说的这些高品质橄榄油当然很好，可我们根本负担不起。”你会怎么回应那些觉得：“这不值得，我还是随便买瓶橄榄油就好了”的人呢？
价格确实是人们做购买决定时的重要因素。但我想说的是，一瓶橄榄油通常可以让一个家庭使用一个月。如果我们来分摊计算一下——哪怕你买的是相对价格偏高的橄榄油，每天的花费其实也就是 1 美元到 1.5 美元左右。很多人一看到“这瓶橄榄油要 50 美元”就觉得太贵，但其实这不是一天就用完的产品，而是可以用整整一个月的东西。所以如果你把它换算成“每天 1.5 美元或 1.6 美元”的成本，再考虑它带来的健康益处，其实一点都不贵。
而且不仅是你能获得的营养与保健效果，更重要的是你不再摄入那些有害的种子油——而我认为，种子油是目前世界上最不健康的食品之一。这就是我对“价格”这个问题的看法。再者，这其实是你怎么看待问题的问题：你是愿意现在把钱花在健康的食物上，还是愿意将来把钱花在健康出了问题之后？这就是我们当今社会普遍面临的困境。我不是说每个人都一定得消费高端橄榄油，事实上，现在市面上也有一些更亲民的橄榄油选择可以用作替代。我的观点是：全世界的人，都应该在某种程度上摄取橄榄油。这真的很重要，因为橄榄油对健康非常有益，而种子油则是许多现代疾病的幕后推手。
无论哪种方式，橄榄油都是值得的选择。关键是你要思考：你到底是要为健康付出成本，还是只是考虑眼前的钱包开支。
我还想补充一点：我们公司现在也正在努力开发更实惠的替代方案。我们预计在 2026 年的橄榄收成季节，可以推出一款价格更亲民的橄榄油——这款油来自相同的橄榄品种、相同的生产工艺，品质很接近，但价格会更低。届时我们也将在美国进行大范围的分销。虽然我们现在已经有一些分销渠道，但未来在营运方面会更成熟、更高效，因此我们就能把成本进一步降下来，让更多人买得起。
最佳橄榄油容器
你们的愿景和使命都非常棒。我还有两个问题要问你。第一个是：我们在购买橄榄油时，应该选择什么样的容器？我见过有的装在塑料瓶里，有的甚至是透明玻璃瓶，我会想：“那样好吗？”
你需要选择能够保护橄榄油、并隔绝氧气的容器。我们之前提到过光照和温度对橄榄油品质的影响——因此，深色玻璃瓶是大多数高端初榨橄榄油的推荐包装，因为它可以同时防护光照、氧气和温度。不过也有研究和实际使用显示，锡罐（tin）或不锈钢容器也是不错的替代选项。人们选择它们是因为它们跟玻璃一样能起到保护作用，但重量更轻，便于运输。
而且也比较坚固。
对，这两种都是很好的选择。但需要注意的是：锡罐的内壁——外面虽然是锡，但里面可能有塑料或其他金属涂层。所以用锡罐的话有点“见仁见智”。虽然它确实轻便，也能起到和玻璃差不多的保护作用，但如果你想百分之百安心，玻璃瓶是更好的选择。
了解了，因为有些内衬可能是含 BPA 的塑料或其他不利健康的化合物。
没错。有些来自意大利、希腊或西班牙的公司，在锡罐包装方面做得非常好，甚至连内衬都很讲究，使用的是对人体无害的材质。我还想给读者一个建议，尤其是对于这个还比较新兴、又容易被掺假的行业来说：你要了解你买的产品背后的公司和生产者是谁。这点非常关键，因为在这个行业里，“投机取巧”太容易了，我不想说“骗人”，但偷工减料真的很常见。
Bianti 的健康建议
我也这么觉得。这就是为什么我很高兴能亲自来这里，见到你，看到橄榄园，也了解你们的制作过程。现在我知道你是“橄榄油百科全书”了，Bianti，但我还是想问你一个关于健康的问题，因为很多关注我和这个节目的人都很想改善自己的健康状况。如果你只能给读者一个建议，来帮助他们改善健康，你会说什么？
根据我的经验，还有我对地中海饮食的研究，我会说：每天一到两汤匙橄榄油。我知道你说只能讲一个建议，但我想讲两个，因为这真的很关键。我全家都这么做，我自己也一样。我们公司 Donika 的所有生产者、农民和员工也都这么做，这对我们的健康改善非常显著。第二个建议是：运动。哪怕不是每天，但大多数时候要保持一定的身体活动。对健康的各个方面都非常重要。这就是我最核心的两个建议。
非常感谢你，Bianti。再来一杯酸奶饮干杯吧！我太喜欢了。
关于
比昂蒂·达纳伊是一位阿尔巴尼亚裔美国企业家，也是 Donika 橄榄油品牌的创始人，这是阿尔巴尼亚首个获得“药用橄榄油”认证的品牌。他出生于美国，在阿尔巴尼亚长大，14 岁时返回美国，立刻察觉到食品质量的巨大差异，这也点燃了他对真实、富含营养食材的热情。2023年，比昂蒂创立了 Donika，旨在将阿尔巴尼亚古老的 Kalinjot 橄榄品种分享给全世界。这些橄榄采用人工采摘，采收期较早，并以冷萃方式提取，多酚含量极高。通过 Donika，比昂蒂希望提升阿尔巴尼亚在国际上的声誉，并支持当地农民，将高品质、以健康为导向的橄榄油推向全球市场。
